El marmitako de bonito del norte es uno de los guisos más representativos de la cocina vasca. Elaborado con patatas chascadas, un buen sofrito de verduras y bonito fresco, este plato consigue un caldo espeso, lleno de sabor y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
El secreto de un buen marmitako está en cocinar las patatas lentamente para que liberen su almidón y añadir el bonito al final de la cocción. Así se consigue un pescado jugoso y tierno que conserva toda su textura.Ingredientes para 4 personas
- Bonito del norte — 500 g (en dados)
- Patatas — 600 g
- Cebolla — 250 g
- Pimiento rojo — 150 g
- Pimiento verde — 150 g
- Tomate maduro — 200 g
- Pulpa de pimiento choricero — 20 g
- Ajo — 10 g (2 dientes)
- Cayena — 1 ud
- Txakoli — 100 ml
- Agua — 800 ml (aprox.)
- Aceite de oliva virgen extra — 40 ml
- Sal — Al gusto
Elaboración paso a paso
- Sofríe en una cazuela el ajo picado con el aceite de oliva.
- Añade la cebolla y los pimientos troceados y deja pochar a fuego medio.
- Incorpora el tomate rallado, la cayena y la pulpa de pimiento choricero. Cocina hasta que reduzca bien.
- Agrega las patatas chascadas y rehoga 2-3 minutos.
- Vierte el txakoli y deja evaporar el alcohol.
- Cubre con agua, ajusta de sal y cocina a fuego medio unos 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Apaga el fuego, incorpora el bonito en dados, remueve, tapa y cocina solo 2 minutos con el calor residual.
- Deja reposar unos minutos y listo para servir.
CONSEJOS:
• El truco está en chascar las patatas para que suelten el almidón y espesen el caldo de forma natural.
• Puedes sustituir el txakoli por un vino blanco seco si no lo encuentras.
• Es mejor comerlo recién hecho: si lo recalientas, añade el bonito al final para que no se pase de cocción.
MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE
Ingredientes:
- 500 g Bonito del norte en dados
- 600 g Patatas
- 250 g Cebolla
- 150 g Pimiento rojo
- 150 g Pimiento verde
- 200 g Tomate maduro
- 20 g Pulpa de pimiento choricero
- 10 g Ajo 2 dientes
- 1 ud Cayena
- 100 ml Txakoli
- 800 ml Agua
- 40 ml Aceite de oliva virgen extra
- Sal – al gusto
Elaboración:
- Sofríe el ajo picado en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
- Añade la cebolla y los pimientos troceados y cocina a fuego medio hasta que estén bien pochados.
- Incorpora el tomate rallado, la cayena y la pulpa de pimiento choricero. Cocina hasta que el sofrito reduzca.
- Añade las patatas chascadas y rehógalas durante 2 o 3 minutos.
- Vierte el txakoli y deja que el alcohol se evapore.
- Cubre con el agua, ajusta de sal y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Apaga el fuego, incorpora los dados de bonito del norte, remueve suavemente y tapa la cazuela. Deja que el pescado se cocine con el calor residual durante 2 minutos.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Video:
Consejos:
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas para que liberen almidón y el caldo quede más espeso.
- Añade el bonito al final de la cocción para que quede jugoso y no se reseque.
- Si no encuentras txakoli, puedes sustituirlo por un vino blanco seco de buena calidad.
- Este guiso se disfruta mejor recién hecho, cuando el pescado mantiene toda su jugosidad.
Llévate el Recetario de Otoño completo en PDF
Descubre decenas de recetas exclusivas, paso a paso detallado y los mejores platos de temporada para triunfar en la cocina.
🛒 Comprar Recetario por 9,99€⚡ Descarga inmediata tras el pago seguro en chefmspinrecetas.com.
¿Quieres echar un vistazo a los menús?
Consulta el archivo completo con todos los menús semanales anteriores antes de apuntarte.
Exquisitas recetas. Todas muy fáciles de preparar. Mil gracias