El marmitako de bonito del norte es uno de los guisos más representativos de la cocina vasca. Elaborado con patatas chascadas, un buen sofrito de verduras y bonito fresco, este plato consigue un caldo espeso, lleno de sabor y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
El secreto de un buen marmitako está en cocinar las patatas lentamente para que liberen su almidón y añadir el bonito al final de la cocción. Así se consigue un pescado jugoso y tierno que conserva toda su textura.
MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE
Ingredientes:
- 500 g Bonito del norte en dados
- 600 g Patatas
- 250 g Cebolla
- 150 g Pimiento rojo
- 150 g Pimiento verde
- 200 g Tomate maduro
- 20 g Pulpa de pimiento choricero
- 10 g Ajo 2 dientes
- 1 ud Cayena
- 100 ml Txakoli
- 800 ml Agua
- 40 ml Aceite de oliva virgen extra
- Sal – al gusto
Elaboración:
- Sofríe el ajo picado en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
- Añade la cebolla y los pimientos troceados y cocina a fuego medio hasta que estén bien pochados.
- Incorpora el tomate rallado, la cayena y la pulpa de pimiento choricero. Cocina hasta que el sofrito reduzca.
- Añade las patatas chascadas y rehógalas durante 2 o 3 minutos.
- Vierte el txakoli y deja que el alcohol se evapore.
- Cubre con el agua, ajusta de sal y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Apaga el fuego, incorpora los dados de bonito del norte, remueve suavemente y tapa la cazuela. Deja que el pescado se cocine con el calor residual durante 2 minutos.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
Video:
Consejos:
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas para que liberen almidón y el caldo quede más espeso.
- Añade el bonito al final de la cocción para que quede jugoso y no se reseque.
- Si no encuentras txakoli, puedes sustituirlo por un vino blanco seco de buena calidad.
- Este guiso se disfruta mejor recién hecho, cuando el pescado mantiene toda su jugosidad.
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