La ensalada de lentejas es una receta fresca, saludable y muy completa, perfecta para los días de calor. Es una opción ideal como plato único, para llevar al trabajo o disfrutar en una comida al aire libre. Además, puedes prepararla con antelación, ya que gana sabor después de unas horas de reposo en la nevera.
Si buscas una forma diferente de disfrutar de las legumbres durante el verano, esta ensalada de lentejas será una de tus recetas favoritas.
ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
- 400 g Lentejas cocidas
- 80 g Pimiento rojo 1/2 ud
- 80 g Pimiento verde 1/2 ud
- 75 g Cebolla morada 1/2 ud
- 100 g Pepino 1/2 ud
- 300 g Tomate 2 ud
- 150 g Mozzarellas mini
- 80 g Aceitunas negras
- Cilantro fresco – al gusto al gusto
Para el aliño:
- 60 ml Aceite de oliva virgen extra
- 30 ml Vinagre de Jerez
- 1 Zumo de lima
- Sal al gusto
Elaboración:
- Escurre y enjuaga las lentejas cocidas bajo el grifo.
- Corta el pimiento rojo, la cebolla morada, el pepino y los tomates en dados pequeños.
- Coloca las lentejas en un bol grande junto con las verduras troceadas.
- Añade las mozzarellas mini, las aceitunas negras y el cilantro fresco picado.
- Mezcla en un tarro el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el zumo de lima y la sal.
- Agita hasta obtener un aliño bien emulsionado.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla cuidadosamente.
- Refrigera durante al menos una hora antes de servir para potenciar el sabor.
Video:
Consejos:
- Prepárala con varias horas de antelación para que todos los sabores se integren mejor.
- Añade atún, bonito, pollo a la plancha o aguacate para convertirla en un plato único.
- Sirve la ensalada bien fría para disfrutarla en los días más calurosos. Puedes sustituir el cilantro por perejil fresco si prefieres un sabor más suave.
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