El arroz negro de calamares es uno de los grandes clásicos de la cocina mediterránea. Elaborado con calamar fresco, un sofrito de verduras, tinta de calamar y un buen caldo de pescado, consigue un sabor intenso y una textura espectacular que conquista a cualquier amante del arroz.
El secreto de esta receta está en preparar un sofrito bien concentrado, utilizar un caldo de pescado de calidad y cocinar el arroz hasta conseguir el punto perfecto. Servido con un buen alioli casero, el resultado es un plato lleno de sabor y con todo el aroma del mar.
Una receta tradicional ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con un auténtico arroz marinero.
ARROZ NEGRO DE CALAMARES
Ingredientes:
- 800 g Calamar fresco
- 400 g Arroz bomba
- 800 ml Caldo de pescado
- 25 g Tinta de calamar
- 60 g Pimiento rojo
- 50 g Cebolla morada
- 20 g Ajo
- 100 g Tomate
- 5 g Pimentón dulce
- Azafrán – unas hebras
- Aceite de oliva
- Sal – al gusto
Elaboración:
- Calienta una paellera con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe el calamar cortado en dados durante unos 8 minutos.
- Añade el ajo picado, la cebolla morada y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén bien pochadas.
- Incorpora el pimentón dulce y el azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta obtener un sofrito bien concentrado.
- Incorpora la tinta de calamar y mézclala perfectamente con el sofrito.
- Añade sal al gusto y el arroz bomba. Rehógalo durante un minuto para nacararlo.
- Vierte el caldo de pescado bien caliente.
- Cuando el arroz comience a hervir, introduce la paellera en el horno precalentado a 200 °C y cocina durante 16-18 minutos.
- Deja reposar unos minutos antes de servir acompañado de un buen alioli casero.
Video:
Consejos:
- Disuelve previamente la tinta de calamar junto con la sal en el caldo caliente para repartir mejor el color y el sabor.
- Puedes añadir unos trozos de pulpo para conseguir un arroz aún más sabroso.
- El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el horno y el punto de arroz que prefieras.
- Acompaña el arroz negro con un alioli casero para potenciar todo su sabor.
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Me parece una receta maravillosa, además con el guiso casero de los calamares.