Los mejillones a la marinera son uno de los grandes clásicos de la gastronomía gallega. Una receta tradicional donde el sabor del mar se combina con una salsa elaborada a base de cebolla, ajo, tomate, pimentón y vino blanco Albariño, perfecta para mojar pan hasta no dejar ni una gota.
Esta receta es muy sencilla de preparar y el secreto está en aprovechar el caldo que sueltan los propios mejillones para potenciar el sabor de la salsa. El resultado es un plato lleno de aroma, intenso y perfecto como entrante, aperitivo o plato principal acompañado de un buen pan.
Si buscas una receta de mejillones fácil, auténtica y con todo el sabor de Galicia, esta versión te conquistará desde el primer bocado.
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes:
- 2 kg mejillones de batea gallegos
- 2 ud hojas de laurel
- 150 ml blanco Albariño
- Aceite de oliva virgen
- 3 ud dientes de ajo
- 1 ud cebolla grande
- 2 ud tomates maduros
- 2 cda cucharadas de tomate concentrado o salsa de tomate
- 1 cda 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cda 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
- 500 ml del caldo de cocción de los mejillones
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración:
- Limpia bien los mejillones y colócalos en una olla junto con el laurel y el vino blanco Albariño.
- Cocina hasta que se abran, retíralos del fuego y deja que se enfríen.
- Retira una de las conchas de cada mejillón, cuela el caldo de cocción y resérvalo.
- Sofríe el ajo y la cebolla picados en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
- Incorpora el tomate concentrado y cocina un par de minutos más.
- Añade la harina y el pimentón y remueve durante un minuto para eliminar el sabor de la harina cruda.
- Vierte un chorro de vino Albariño y deja que evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo reservado de los mejillones y cocina la salsa durante unos 10 minutos.
- Tritura la salsa hasta obtener una textura fina.
- Introduce los mejillones en la salsa, calienta un par de minutos y sirve inmediatamente.
Video:
Consejos:
- Utiliza mejillones de batea gallegos para conseguir el mejor sabor.
- Cuela muy bien el caldo antes de utilizarlo para eliminar cualquier resto de arena.
- Si prefieres una salsa más espesa, deja reducir unos minutos más antes de incorporar los mejillones.
- Para hacerlos sin gluten: no pongas harina y añade al final maicena disuelta en agua fría (1 cucharada por 50 ml de agua fría).
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Me gusta esta receta, pero yo le pondría un poco de picante, una guindilla o pimentón picante! Eso si la salsa tiene muy buena pinta