El codillo de cerdo al horno es una de esas recetas tradicionales que nunca fallan. Gracias a su doble cocción, primero en olla rápida y después en el horno, la carne queda increíblemente tierna por dentro y con una superficie dorada y llena de sabor.
La cocción a presión consigue que el codillo se deshaga prácticamente solo, mientras que el paso final por el horno aporta ese toque crujiente y caramelizado que convierte este plato en todo un espectáculo. Acompañado de su propio jugo y una guarnición de puré de patatas, es una receta perfecta para comidas familiares o celebraciones.
Si buscas un codillo jugoso, fácil de preparar y con un resultado digno de restaurante, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.
CODILLO DE CERDO AL HORNO
Ingredientes:
- 4 ud Codillos de cerdo
- 1/2 ud Puerro
- 1/2 ud Cebolla
- 2 ud Ajo
- 330 ml Cerveza
- 1,5 l Agua o caldo de carne
- 1 ud Pastilla de caldo de carne opcional
- Tomillo – al gusto
- Pimienta en grano – al gusto
- Sal – al gusto
- Mantequilla o manteca de cerdo
Elaboración:
- Coloca los codillos de cerdo en una olla rápida junto con el puerro, la cebolla y los ajos.
- Añade la sal, el tomillo y la pimienta en grano.
- Incorpora la cerveza, el agua o caldo de carne y, si utilizas agua, añade también la pastilla de caldo concentrado.
- Cierra la olla y cocina durante 40 minutos desde que alcance la presión.
- Deja que la presión baje por completo antes de abrir la olla.
- Retira los codillos y colócalos sobre una bandeja de horno.
- Úntalos con un poco de mantequilla y añade un poco del caldo colado al fondo de la bandeja.
- Hornea a 180 ºC durante unos 10- 15 minutos o hasta que la superficie quede dorada.
- Sirve los codillos acompañados de su propio jugo bien caliente.
Video:
Consejos:
- Si utilizas caldo de carne en lugar de agua, puedes prescindir de la pastilla de caldo concentrado.
- Sustituye la mantequilla por manteca de cerdo para conseguir un acabado aún más tradicional.
- Reduce el caldo unos minutos y espésalo con una cucharadita de maicena si prefieres una salsa más consistente.
- Acompaña el codillo con puré de patatas, patatas asadas o chucrut para una presentación clásica.
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