La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía española. Su textura suave y cremosa, el delicado aroma a canela y cítricos y la característica capa de azúcar caramelizado la convierten en un clásico irresistible.
Si quieres disfrutar de la auténtica receta tradicional de crema catalana, con todos los trucos para que quede perfecta, esta versión nunca falla.
CREMA CATALANA TRADICIONAL
Ingredientes:
- 600 ml Leche entera
- 3 ud Yemas de huevo camperos
- 90 g Azúcar más un poco para caramelizar
- 25 g Maicena almidón de maíz
- 1/2 ud Piel de 1/2 limón
- 1/2 ud Piel de 1/2 naranja
- 1 ud Canela en rama
Elaboración:
- Calienta la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja, procurando que no lleven parte blanca. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 10 minutos.
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Cuela la leche infusionada sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente con unas varillas.
- Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y cocina a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Reparte la crema en cazuelitas de barro individuales.
- Deja templar, cubre la superficie con film a piel y enfría completamente en la nevera.
- Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un quemador o pala de hierro caliente.
Video:
Consejos:
- No dejes que la crema hierva durante la cocción para evitar que las yemas se corten.
- Utiliza únicamente la parte coloreada de la piel del limón y la naranja para evitar sabores amargos.
- Carameliza el azúcar justo antes de servir para mantener el contraste entre la crema fría y la superficie crujiente.
- Déjala reposar varias horas en la nevera para conseguir una textura mucho más cremosa.
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Yo pensé que se hacía sin maicena