Los garbanzos a la carbonara son una forma original de disfrutar de las legumbres con todo el sabor de la cocina italiana. En esta receta combinamos garbanzos cocidos con guanciale crujiente, pecorino romano, huevo y pimienta negra para conseguir un plato cremoso, sabroso y diferente.
Inspirada en la auténtica carbonara italiana, esta versión sustituye la pasta por garbanzos, que absorben el sabor de la grasa del guanciale y combinan a la perfección con la salsa de huevo y queso. El secreto está en mezclar la salsa fuera del fuego para conseguir una textura cremosa sin que el huevo llegue a cuajarse.
Ingredientes para 2 personas
- Garbanzos cocidos — 400 g
- Guanciale — 100 g
- Huevo entero — 1 ud
- Yemas de huevo — 2 ud
- Queso Pecorino Romano rallado — 3 cucharadas + extra para decorar
- Pimienta negra recién molida — Al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta el guanciale en tiras o dados pequeños y uniformes.
- Cocina el guanciale en una sartén a fuego medio sin añadir nada de aceite, dejando que se dore en su propia grasa hasta quedar crujiente.
- En un bol aparte, bate el huevo entero junto con las 2 yemas y el queso pecorino romano rallado.
- Incorpora a la mezcla de huevo un poco de la grasa líquida derretida del guanciale (previamente templada) y remueve enérgicamente hasta formar una crema homogénea.
- En la misma sartén con los jugos restantes, saltea los garbanzos cocidos junto con el guanciale para que se impregnen bien de todo el sabor.
- Retira del fuego y pasa los garbanzos salteados a un bol amplio.
- Añade la salsa de huevo y pecorino sobre los garbanzos fuera del fuego, mezclando rápidamente para que el calor residual la mantenga cremosa sin llegar a cuajar el huevo.
- Sirve inmediatamente terminado con un poco más de pecorino romano rallado y abundante pimienta negra por encima.
CONSEJOS:
• Es fundamental realizar la mezcla final fuera del fuego directo para evitar que el huevo se coagule y se convierta en una tortilla.
• Si la mezcla queda algo espesa, puedes añadir una o dos cucharadas de agua tibia (o caldo) para aligerar la crema antes de servir.
• Utilizar un auténtico guanciale e ingredientes de calidad marca la diferencia en esta receta rápida y reconfortante.
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GARBANZOS A LA CARBONARA
Ingredientes:
- 400 g Garbanzos cocidos
- 100 g Guanciale
- 1 ud Huevo
- 2 ud Yemas de huevo
- 3 cda Queso pecorino romano rallado más un poco para terminar
- Pimienta negra — al gusto
Elaboración:
- Corta el guanciale en dados pequeños.
- Cocina el guanciale en una sartén, sin añadir aceite, hasta que quede dorado y crujiente.
- Retira el guanciale y reserva toda la grasa que haya soltado.
- En un bol, mezcla las dos yemas, el huevo entero, el pecorino romano rallado y un poco de pimienta negra.
- Añade poco a poco la grasa templada del guanciale y mezcla hasta conseguir una salsa cremosa.
- En la misma sartén, saltea los garbanzos cocidos junto con el guanciale para que absorban todo su sabor.
- Retira del fuego y pasa los garbanzos a un bol. Incorpora la salsa y mezcla rápidamente para que el calor residual la vuelva cremosa sin cuajar el huevo.
- Sirve inmediatamente con más pecorino romano rallado y pimienta negra por encima.
Video:
Consejos:
- No añadas aceite al cocinar el guanciale: su propia grasa será suficiente para dorarlo y aportar sabor.
- Utiliza los garbanzos bien escurridos para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
- Deja templar ligeramente la grasa antes de incorporarla a los huevos para evitar que se cuajen.
- Mezcla la salsa siempre fuera del fuego y sirve el plato inmediatamente.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una pequeña cantidad de agua caliente.
- Para una elaboración más segura, utiliza huevos pasteurizados, especialmente porque la salsa no se cocina por completo.
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GARBANZOS A LA CARBONARA
Ingredientes:
- 400 g Garbanzos cocidos
- 100 g Guanciale
- 1 ud Huevo
- 2 ud Yemas de huevo
- 3 cda Queso pecorino romano rallado más un poco para terminar
- Pimienta negra — al gusto
Elaboración:
- Corta el guanciale en dados pequeños.
- Cocina el guanciale en una sartén, sin añadir aceite, hasta que quede dorado y crujiente.
- Retira el guanciale y reserva toda la grasa que haya soltado.
- En un bol, mezcla las dos yemas, el huevo entero, el pecorino romano rallado y un poco de pimienta negra.
- Añade poco a poco la grasa templada del guanciale y mezcla hasta conseguir una salsa cremosa.
- En la misma sartén, saltea los garbanzos cocidos junto con el guanciale para que absorban todo su sabor.
- Retira del fuego y pasa los garbanzos a un bol. Incorpora la salsa y mezcla rápidamente para que el calor residual la vuelva cremosa sin cuajar el huevo.
- Sirve inmediatamente con más pecorino romano rallado y pimienta negra por encima.
Video:
Consejos:
- No añadas aceite al cocinar el guanciale: su propia grasa será suficiente para dorarlo y aportar sabor.
- Utiliza los garbanzos bien escurridos para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
- Deja templar ligeramente la grasa antes de incorporarla a los huevos para evitar que se cuajen.
- Mezcla la salsa siempre fuera del fuego y sirve el plato inmediatamente.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con una pequeña cantidad de agua caliente.
- Para una elaboración más segura, utiliza huevos pasteurizados, especialmente porque la salsa no se cocina por completo.
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