El dulce de membrillo tradicional es un imprescindible del otoño, una receta casera cargada de nostalgia y sabor de toda la vida. Perfecto para acompañar una buena tabla de quesos, servir con frutos secos o disfrutar en tostadas y postres. 🍈
Ingredientes
- Membrillos cocidos y escurridos — 1 kg
- Azúcar — 1 kg (misma cantidad que de fruta cocida)
- Canela en rama — 1 ud (opcional)
- Agua — Cantidad necesaria para cocer la fruta
Elaboración paso a paso
- Lava bien los membrillos bajo el grifo, trocéalos y retira la parte central con las semillas. No es necesario pelarlos.
- Pon la fruta troceada en una olla amplia, cúbrela con agua y cuécela a fuego medio hasta que esté bien tierna al pincharla.
- Escurre completamente los membrillos y pesa la fruta cocida. Añade exactamente la misma cantidad de azúcar.
- Coloca la fruta y el azúcar en la olla. Incorpora la rama de canela si decides utilizarla para aportarle un aroma especial.
- Tapa y cocina durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para disolver el azúcar.
- Deja la tapa ligeramente ladeada para facilitar la evaporación del agua y cocina durante otros 20 minutos.
- Retira la rama de canela y tritura la mezcla con la batidora hasta conseguir una textura muy fina y uniforme.
- Sigue cocinando a fuego muy bajo durante al menos 1 hora más, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera (ten cuidado, ya que la mezcla caliente salpica al espesar).
- Vierte el dulce de membrillo en moldes o fiambreras y alisa la superficie. Da unos suaves golpecitos a los moldes sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 24 horas antes de desmoldar para que tome firmeza.
CONSEJOS:
• Pesa siempre el membrillo justo después de cocerlo y escurrirlo para calcular la cantidad exacta de azúcar necesaria.
• No es necesario pelar los membrillos: su piel contiene abundante pectina natural, fundamental para conseguir una textura firme al enfriar.
• Utiliza una olla de fondo grueso y remueve con frecuencia durante la fase final para evitar que la mezcla se agarre al fondo.
• Infusionar con una rama de canela durante la cocción le aporta un matiz aromático muy tradicional.
• El reposo de 24 horas en la nevera es imprescindible para que el dulce adquiera la firmeza perfecta antes de desmoldar.
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DULCE DE MEMBRILLO TRADICIONAL
Ingredientes:
- 1 kg Membrillos cocidos y escurridos
- 1 kg Azúcar la misma cantidad que de membrillo cocido
- 1 ud Canela en rama opcional
- Agua
Elaboración:
- Lava bien los membrillos, trocéalos y retira la parte central con las semillas. No hace falta pelarlos.
- Ponlos en una olla, cúbrelos con agua y cuécelos a fuego medio hasta que estén tiernos al pincharlos.
- Escurre bien los membrillos y pesa la fruta cocida. Añade la misma cantidad de azúcar.
- Coloca la fruta y el azúcar en una olla. Incorpora la rama de canela si quieres darle un toque aromático.
- Tapa y cocina durante 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
- Deja la tapa ligeramente ladeada para facilitar la evaporación del líquido y cocina otros 20 minutos.
- Retira la canela y tritura la mezcla hasta conseguir una textura fina y homogénea.
- Cocina a fuego muy bajo durante al menos 1 hora, removiendo con frecuencia. Ten cuidado, porque la mezcla caliente puede salpicar.
- Vierte el dulce de membrillo en moldes y alisa la superficie. Da unos pequeños golpes a los moldes sobre la mesa para eliminar posibles huecos.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante unas 24 horas antes de desmoldar.
Video:
Consejos:
- Pesa el membrillo después de cocerlo y escurrirlo. La cantidad de azúcar debe ser equivalente al peso de la fruta cocida.
- No es necesario pelar los membrillos; su piel aporta pectina, que ayuda a conseguir una textura firme.
- Remueve con frecuencia durante la cocción final para evitar que se pegue al fondo.
- Si quieres un sabor más tradicional, añade una rama de canela durante la cocción y retírala antes de triturar.
- Déjalo reposar en la nevera antes de desmoldar para que termine de asentarse.
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