ENSALADA DE LENTEJAS
Una ensalada fresca, saludable y llena de sabor, perfecta para disfrutar durante el verano.
Yield: 4 personas
Calories: 350kcal
Precio: 6
Ingredientes:
- 400 g Lentejas cocidas
- 80 g Pimiento rojo 1/2 ud
- 80 g Pimiento verde 1/2 ud
- 75 g Cebolla morada 1/2 ud
- 100 g Pepino 1/2 ud
- 300 g Tomate 2 ud
- 150 g Mozzarellas mini
- 80 g Aceitunas negras
- Cilantro fresco – al gusto al gusto
Para el aliño:
- 60 ml Aceite de oliva virgen extra
- 30 ml Vinagre de Jerez
- 1 Zumo de lima
- Sal al gusto
Elaboración:
- Escurre y enjuaga las lentejas cocidas bajo el grifo.
- Corta el pimiento rojo, la cebolla morada, el pepino y los tomates en dados pequeños.
- Coloca las lentejas en un bol grande junto con las verduras troceadas.
- Añade las mozzarellas mini, las aceitunas negras y el cilantro fresco picado.
- Mezcla en un tarro el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el zumo de lima y la sal.
- Agita hasta obtener un aliño bien emulsionado.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla cuidadosamente.
- Refrigera durante al menos una hora antes de servir para potenciar el sabor.
Video:
Consejos:
- Prepárala con varias horas de antelación para que todos los sabores se integren mejor.
- Añade atún, bonito, pollo a la plancha o aguacate para convertirla en un plato único.
- Sirve la ensalada bien fría para disfrutarla en los días más calurosos. Puedes sustituir el cilantro por perejil fresco si prefieres un sabor más suave.