La empanada gallega de atún es una de las joyas más icónicas de la gastronomía española. Destaca por su masa casera, caracterizada por ser tierna y crujiente a la vez, cuyo verdadero secreto radica en utilizar el propio aceite del sofrito para elaborarla, logrando un sabor y un color inconfundibles.
A diferencia de otras masas de panadería, la masa tradicional de esta empanada no lleva levadura, lo que da como resultado un hojaldrado natural y una textura fina y crujiente.
Un clásico con mil variantes regionales
Aunque la base del relleno más popular es un sofrito pausado de abundante cebolla pochada y atún de calidad, en Galicia existen casi tantas versiones como hogares y comarcas:
- La masa: Mientras que la receta clásica utiliza aceite de oliva o de girasol, en algunas zonas del interior es muy habitual añadir manteca de cerdo o mantequilla para aportarle una textura aún más hojaldrada y un sabor muy característico.
- El sofrito: La cebolla es la reina indiscutible, pero es muy común incorporar pimiento rojo o verde bien pochado para aportarle un toque dulce y jugoso.
- El toque extra: Añadir huevo cocido picado al relleno es un clásico en muchas casas para darle más consistencia y melosidad al bocado.
Además, según la comarca, se emplean diferentes tipos de harina (desde la harina de trigo común hasta variantes con harina de maíz o centeno, muy típicas de las zonas costeras).
Es una opción versátil, fácil de transportar y perfecta para disfrutar en cualquier época del año, ya sea en una comida familiar, una merienda o una caminata al aire libre.
Ingredientes para la masa
- Harina de trigo — 1 kg
- Aceite del sofrito — 600 ml (completar con aceite, agua o leche si falta)
- Huevos — 2 ud
- Sal — 15 g
Ingredientes para el relleno
- Cebolla blanca — 1 kg
- Ajo — 2 dientes
- Atún en conserva — 500 g
- Aceite de oliva — 500 ml
- Vino blanco — 100 ml
- Laurel — 1 hoja
- Azafrán en hebras — 1 sobre
- Pimentón dulce — 10 g
- Huevo batido — 1 ud (para pintar)
Elaboración paso a paso
- Corta las cebollas y los ajos en trozos pequeños y sofríelos lentamente junto con la hoja de laurel y el aceite de oliva durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna.
- Añade el azafrán y el pimentón dulce y cocina 10 minutos más.
- Incorpora el vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo.
- Deja templar el sofrito, cuélalo y reserva el aceite por un lado y la cebolla por otro.
- Añade el atún escurrido al sofrito de cebolla y mezcla bien.
- Coloca la harina en un bol y forma un hueco en el centro.
- Incorpora 600 ml del aceite del sofrito (completando con aceite, agua o leche si no llega), la sal y los huevos.
- Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Divide la masa en dos partes, forma dos bolas y deja reposar durante 20-30 minutos.
- Estira una de las masas y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Reparte el relleno dejando libre aproximadamente 2 cm alrededor del borde.
- Estira la segunda masa y cubre el relleno, sellando bien los bordes (repulgue o tenedor).
- Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor durante el horneado.
- Pinta toda la superficie con huevo batido y decora con tiras de masa sobrante.
- Hornea a 185 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante 40-45 minutos o hasta que esté bien dorada.
- Retira del horno, deja templar y sirve.
CONSEJOS:
• Escurre bien el atún para evitar que el relleno aporte exceso de humedad.
• Receta para par bandeja de horno (45 × 35 cm). • Puedes añadir pimiento al sofrito. En el relleno también se puede poner huevo cocido.• Utiliza la legumbre que más te guste, ya que este tipo de potajes son muy versátiles y admiten diferentes combinaciones.
EMPANADA GALLEGA
La receta tradicional gallega de empanada (SIN LEVADURA)
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 kg Harina de trigo
- 500 ml Aceite de oliva
- 2 ud Huevos
- 15 g Sal
Para el relleno:
- 1 kg Cebolla blanca
- 2 ud Ajo
- 500 g Atún en conserva
- 500 ml Aceite de oliva
- 100 ml Vino blanco
- 1 ud Laurel
- 1 sobre Azafrán en hebra
- 1 cdita Pimentón dulce 10 g
Para decorar:
- 1 ud Huevo batido
Elaboración:
- Corta las cebollas y los ojos en trozos pequeños y sofríelo lentamente con la hoja de laurel y con todo el aceite de oliva durante 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Agrega el azafrán y el pimentón y deja cocinar el sofrito durante 10 minutos más.
- Deja enfriar ligeramente el sofrito, cuélalo y reserva el aceite por separado.
- Añade el atún y mezclado con el sofrito.
- En un bowl pon la harina y forma en el centro un hueco.
- Añade a la harina el el aceite del sofrito 600 ml, la sal y los huevos.
- Amasa durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Divide la masa en dos partes. Froma dos bolas y déjalas reposar durante 30 minutos.
- Estira una de ellas y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Reparte el relleno de la empanada sobre la capa de masa, dejando libre aproximadamente 2 cm alrededor del borde.
- Estira la segunda porción de masa y cubre el relleno.
- Sella bien los bordes formando el clásico repulgue o presionando con un tenedor.
- Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor durante el horneado.
- Pinta toda la superficie con huevo batido y decora con tiras de masa.
- Hornea a 185 ºC durante 40-45 minutos, hasta que la empanada esté bien dorada.
- Retira del horno y deja templar antes de cortar y servir.
Video:
Consejos:
- Escurre bien el atún para evitar que el relleno aporte exceso de humedad.
- Cantidad par bandeja de horno (45 × 35 cm).
- Puedes añadir pimiento al sofrito.
- En el relleno también se puede poner huevo cocido.
- Esta receta NO LLEVA LEVADURA.
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Tengo que darte un 10 por esta empanada gallega
Me gusta más la receta tradicional de empanada con la levadura. ❤️ pero de todos modos, tiene muy buena pinta.