La zarzuela de pescados y mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. Se trata de un guiso marinero lleno de sabor que combina diferentes pescados y mariscos con un sofrito aromático, vino blanco y un buen caldo de pescado. El resultado es una receta intensa, perfecta para disfrutar en familia o en celebraciones especiales.
Este plato tradicional se popularizó en las zonas costeras del Mediterráneo, especialmente en Cataluña, Valencia y Baleares, donde el pescado fresco y los mariscos forman parte fundamental de la cocina local. Con el tiempo, la zarzuela se extendió por toda España y hoy es una receta muy apreciada en reuniones familiares y comidas festivas.
En esta receta te explico cómo hacer zarzuela de pescado y marisco paso a paso, con ingredientes fáciles de encontrar y un resultado espectacular.
ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS
Ingredientes:
INGREDIENTES:
- 300 g Rape
- 300 g Merluza
- 8 ud Langostinos
- 8 ud Cigalas
- 12 ud Mejillones
- 200 g Almejas
- 1 cda Harina o maicena
- 100 g Cebolla
- 2 ud Ajo
- 80 g Pimiento verde
- 80 g Pimiento rojo
- 2 ud Tomate rallado
- 2 cda Pulpa pimiento choricero
- 120 ml Vino blanco
- 600 ml Caldo de pescado y marisco
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Elaboración:
- ELABORACIÓN:
- En una olla amplia, poner aceite de oliva a calentar.
- Añadir un poco de sal al pescado y pasarlo por harina o maicena.
- Dorar el pescado 1 minuto por cada lado y retirar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario.
- Incorporar el ajo, cebolla y pimiento bien picados.
- Añadir sal, mezclar y tapar para que la verdura se poche lentamente.
- Rallar los tomates e incorporarlos al sofrito.
- Mezclar y cocinar a fuego medio unos 5 minutos.
- Añadir el azafrán, la pulpa de pimiento choricero y mezclar para que suelte todo el aroma.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar el pescado marcado anteriormente.
- Añadir el caldo de pescado y marisco.
- Tapar y cocinar 5 minutos a fuego medio.
- Dar la vuelta al pescado con cuidado.
- Colocar las cigalas, los angostinos, los mejillones y las almejas.
- Tapar y cocinar 5 minutos más hasta que se abran los mariscos.
- Destapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
Video:
Consejos:
- Elige siempre pescado y marisco fresco; marca la diferencia.
- Puedes añadir una majada de pan y almendras para una salsa más espesa.
- Puedes usar maicena para evitar el gluten en la receta.
Material:
- 1 olla baja o cazuela de barro
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