El pitu de caleya es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía asturiana. Este guiso casero se elabora con pollo de corral criado en libertad, cocinado lentamente con cebolla, ajo, vino y brandy hasta conseguir una carne muy sabrosa y una salsa intensa. Es una receta típica de las casas de aldea y de muchas sidrerías de Asturias.
El nombre pitu de caleya procede del asturiano y significa literalmente “pollo del camino”, haciendo referencia a las aves criadas en libertad que se alimentan de forma natural en los pueblos. Este tipo de pollo suele tener una carne más firme y con más sabor que el pollo de granja, por lo que resulta ideal para preparar guisos tradicionales.
En esta receta te explico cómo hacer pitu de caleya paso a paso, con una preparación sencilla y el auténtico sabor de la cocina asturiana.
PITU CALEYA GUISADO
Ingredientes:
- 5 kg Pitu caleya troceado en cuartos
- 400 ml Brandy
- 500 ml Vino blanco
- 200 g Cebolla morada
- 150 g Pimiento verde
- 30 g Ajo
- Perejil fresco
- 1 rama Romero
- 2 l Caldo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Coloca el pitu troceado en una bandeja.
- Lamina los ajos y pica el perejil.
- Añade aceite de oliva, ajo laminado, perejil y pimienta recién molida sobre el pitu.
- Da la vuelta a la carne y repite el proceso por el otro lado.
- Añade sal y un buen chorro de vino blanco.
- Tapa y deja adobar en la nevera 12 horas.
- Pasado el tiempo, retira la carne, dale la vuelta y deja otras 12 horas en la nevera.
- Saca el pitu del adobo y fríelo en aceite caliente para sellarlo bien por todos los lados. Reserva la carne y los ajos.
- Usa el mismo aceite para pochar la cebolla morada y el pimiento verde con una pizca de sal.
- Añade la ramita de romero y cocina lentamente hasta caramelizar las verduras.
- Incorpora el pitu dorado y todos los jugos.
- Agrega el brandy (casi media botella) y el vino blanco (media botella).
- Tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos.
- Da la vuelta al pitu con mucho cuidado.
- Añade caldo si hace falta para cubrir la carne.
- Cocina a fuego lento hasta completar 1 hora y media – 2 horas (pincha para comprobar ternura).
- Retira la carne con cuidado (puede romper).
- Tritura la salsa hasta que quede fina y bien ligada.
- Coloca de nuevo el pitu en la olla y cúbrelo con la salsa.
- Cocina 10 minutos más para que tome sabor… ¡y a disfrutar!
Video:
Consejos:
- Con este guiso puedes preparar un arroz con pitu, uno de los mejores platos asturianos.
- Si la salsa reduce demasiado, añade un poco de caldo de pollo.
- El pitu caleya necesita cocciones largas para quedar tierno y jugoso.
- Si no encuentras pitu caleya, usa pollo campero, pero reduce el tiempo de cocción.
Material:
- 1 olla para guisos
- 1 bandeja
- espumadera
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