ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS

ELABORACIÓN:

1. En una olla amplia, poner aceite de oliva a calentar.
2. Añadir un poco de sal al pescado y pasarlo por harina o maicena.
3. Dorar el pescado 1 minuto por cada lado y retirar.
4. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario.
5.  Incorporar el ajo, cebolla y pimiento bien picados.
6. Añadir sal, mezclar y tapar para que la verdura se poche lentamente.
7.  Rallar los tomates e incorporarlos al sofrito.
8. Mezclar y cocinar a fuego medio unos 5 minutos.
9. Añadir el azafrán y mezclar para que suelte todo el aroma.
10. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
11. Incorporar el pescado marcado anteriormente.
12. Añadir el caldo de pescado y marisco.
13. Tapar y cocinar 5 minutos a fuego medio.
14. Dar la vuelta al pescado con cuidado.
15. Colocar las cigalas, los angostinos, los mejillones y las almejas.
16. Tapar y cocinar 5 minutos más hasta que se abran los mariscos.
17. Destapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

CONSEJOS:

• Elige siempre pescado y marisco fresco; marca la diferencia.
• Puedes añadir una majada de pan y almendras para una salsa más espesa.
• Puedes usar maicena para evitar el gluten en la receta.