Los chipirones encebollados son una receta sencilla, casera y llena de sabor, especialmente cuando se preparan con un buen vino blanco como el Albariño. Esta receta me la enseñó mi tío cuando era pequeño y tiene un secreto fundamental: aprovechar todo el jugo que sueltan los chipirones durante la cocción para conseguir una salsa espectacular.
La cebolla, cocinada lentamente hasta quedar bien caramelizada, se mezcla con el jugo de los chipirones y el Albariño, creando una salsa perfecta para mojar pan. Una receta de pescado y marisco fácil de preparar y perfecta para disfrutar de un buen plato de cocina gallega.
Ingredientes para 4 personas
- Chipirones limpios — 24 ud (1 kg)
- Cebolla — 2 ud
- Ajo — 2 dientes
- Vino blanco Albariño — 2 copas (300 ml)
- Laurel — 1 hoja
- Cayena — 1 ud
- Aceite de oliva — Al gusto
- Sal — Al gusto
Elaboración paso a paso
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla amplia y sofríe los chipirones limpios brevemente.
- Retira los chipirones de la olla y reserva también todo el jugo que hayan dejado durante el marcado.
- Añade un poco más de aceite en la misma olla y sofríe el ajo laminado a fuego suave.
- Incorpora la cebolla cortada en juliana fina, la hoja de laurel y la cayena.
- Tapa y cocina a fuego lento hasta que la cebolla quede bien pochada y caramelizada.
- Vuelve a añadir los chipirones reservados junto con todo el jugo que habían soltado previamente.
- Vierte el vino blanco Albariño, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos para que los sabores liguen.
- Rectifica de sal si es necesario y sirve los chipirones bien calientes acompañados de toda su rica salsa.
CONSEJOS:
• No tires nunca el jugo que sueltan los chipirones; es una de las claves principales para conseguir una salsa con una profundidad de sabor increíble.
• Cocina la cebolla lentamente y sin prisas para que quede tierna y ligeramente caramelizada.
• Utilizar un buen vino Albariño aporta frescura y realza de forma perfecta el marisco.
• Si te gusta un punto alegre, puedes añadir una segunda cayena durante el sofrito.
• Sirve este plato acompañado de un buen pan tradicional, porque la salsa merece ser aprovechada hasta la última gota.
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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
Ingredientes:
- 24 ud Chipirones limpios 1 kg
- 2 ud Cebolla
- 2 dientes Ajo
- 2 copas Vino blanco Albariño 300 ml
- 1 hoja Laurel
- 1 Ud Cayena
- Aceite de oliva
- Sal — al gusto
Elaboración:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe los chipirones limpios.
- Retira los chipirones y reserva todo el jugo que hayan dejado en la olla.
- Añade un poco más de aceite y sofríe el ajo laminado.
- Incorpora la cebolla cortada en juliana, el laurel y la cayena.
- Tapa y cocina a fuego lento hasta que la cebolla quede bien caramelizada.
- Añade los chipirones reservados junto con el jugo que habían soltado.
- Incorpora el vino blanco Albariño, mezcla, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Rectifica de sal y sirve los chipirones bien calientes con toda su salsa.
Video:
Consejos:
- No tires el jugo de los chipirones: es una de las claves para conseguir una salsa con mucho sabor.
- Cocina la cebolla lentamente y sin prisas para que quede bien pochada y ligeramente caramelizada.
- Un Albariño aporta frescura y combina especialmente bien con los chipirones.
- Si te gusta el toque picante, puedes añadir una segunda cayena.
- Sirve con buen pan porque la salsa merece ser aprovechada hasta la última gota.
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