Las lentejas con costillas son uno de esos guisos tradicionales que apetecen especialmente cuando buscamos un plato de cuchara contundente, sabroso y reconfortante. Una receta sencilla que se prepara en una sola olla y que llena la cocina de ese aroma de comida casera de toda la vida.
En esta versión utilizamos lentejas pardinas, que no necesitan remojo, junto con costillas de cerdo, verduras, tomate y patata. El resultado es un guiso con un caldo sabroso y unas lentejas tiernas, perfecto para disfrutar en familia.Ingredientes para 4 personas
- Lentejas pardinas — 500 g
- Costillas de cerdo — 500 g aprox.
- Ajo — 2 ud
- Cebolla — 1 ud
- Pimiento rojo — ½ ud
- Pimiento verde — ½ ud
- Zanahoria — 1 ud
- Puerro — ½ ud
- Tomate rallado — 2 ud
- Patatas — 3 ud
- Pimentón dulce — 1 g
- Laurel — 1 hoja
- Aceite de oliva
- Sal — Al gusto
- Pimienta negra
- Agua — 2 litros
Elaboración paso a paso
- Dora las costillas en una olla con un poco de aceite de oliva. Retira y reserva.
- Pocha en la misma olla el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el puerro picados.
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que evapore su jugo.
- Incorpora la sal, la pimienta negra recién molida y el pimentón dulce.
- Vuelve a añadir las costillas a la olla y mezcla bien con el sofrito.
- Incorpora las lentejas pardinas, el agua y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos.
- Añade las patatas chascadas y continúa la cocción durante 15 minutos más, o hasta que estén tiernas.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
CONSEJOS:
• El tiempo de cocción puede variar según la zona geográfica y la dureza del agua (el agua blanda acelera la cocción, mientras que la dura la alarga).
• Como todos los guisos de cuchara, ganan muchísima más intensidad y sabor si se dejan reposar o se preparan de un día para otro.
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LENTEJAS CON COSTILLAS
Ingredientes:
- 500 g Lentejas pardinas
- 500 g Costillas de cerdo
- 2 ud Ajo
- 1 ud Cebolla
- ½ ud Pimiento rojo
- ½ ud Pimiento verde
- 1 ud Zanahoria
- ½ ud Puerro
- 1 ud Tomate rallado
- 2 ud Patatas
- 1 g Pimentón dulce
- 1 hoja Laurel
- Aceite de oliva — al gusto
- Sal — al gusto
- Pimienta negra recién molida — al gusto
- 2 l Agua
Elaboración:
- Dorar las costillas en una olla con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar.
- Pochar el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el puerro.
- Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore su jugo.
- Incorporar la sal, la pimienta negra recién molida y el pimentón dulce.
- Agregar las costillas y mezclar bien con el sofrito.
- Incorporar las lentejas pardinas, el agua y el laurel. Tapar y cocinar durante unos 40 minutos.
- Añadir las patatas chascadas y cocinar durante unos 15 minutos más, hasta que estén tiernas.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos:
- Chascar las patatas ayuda a que liberen parte de su almidón y contribuyan a espesar ligeramente el caldo.
- El tiempo de cocción puede variar según la dureza del agua y la propia lenteja.
- El agua blanda, con menos minerales, suele facilitar una cocción más rápida, mientras que el agua dura puede alargar el tiempo necesario para que las legumbres queden tiernas.
- Si el guiso queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente durante la cocción.
- Como muchos guisos de cuchara, reposado unas horas queda todavía más sabroso.
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Que buenas lentejas, apuntada para hacer en casa.