CREMA CATALANA TRADICIONAL
El postre clásico con una crema suave y una irresistible capa de azúcar caramelizado.
Yield: 4 personas
Calories: 540kcal
Precio: 4€
Ingredientes:
- 600 ml Leche entera
- 3 ud Yemas de huevo camperos
- 90 g Azúcar más un poco para caramelizar
- 25 g Maicena almidón de maíz
- 1/2 ud Piel de 1/2 limón
- 1/2 ud Piel de 1/2 naranja
- 1 ud Canela en rama
Elaboración:
- Calienta la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja, procurando que no lleven parte blanca. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 10 minutos.
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Cuela la leche infusionada sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente con unas varillas.
- Vierte de nuevo la mezcla en el cazo y cocina a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Reparte la crema en cazuelitas de barro individuales.
- Deja templar, cubre la superficie con film a piel y enfría completamente en la nevera.
- Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un quemador o pala de hierro caliente.
Video:
Consejos:
- No dejes que la crema hierva durante la cocción para evitar que las yemas se corten.
- Utiliza únicamente la parte coloreada de la piel del limón y la naranja para evitar sabores amargos.
- Carameliza el azúcar justo antes de servir para mantener el contraste entre la crema fría y la superficie crujiente.
- Déjala reposar varias horas en la nevera para conseguir una textura mucho más cremosa.