La salsa boloñesa auténtica italiana es una de las recetas más famosas de la gastronomía italiana. Esta preparación tradicional, originaria de Bolonia, destaca por su cocción lenta, su carne jugosa y su sabor intenso. 🍝🇮🇹
A diferencia de otras versiones rápidas, la verdadera salsa boloñesa casera requiere tiempo y paciencia para conseguir una textura melosa y equilibrada. El sofrito de verduras, el vino tinto y el toque final de leche son claves para lograr una salsa llena de profundidad.
Ingredientes para 4 personas
- Carne picada de ternera — 600 g
- Panceta fresca picada — 100 g (opcional)
- Cebolla — 1 ud
- Zanahoria — 1 ud
- Apio — 1 rama
- Tomate triturado — 400 g
- Tomate concentrado — 130 g
- Vino tinto — 200 ml
- Leche — 80 ml
- Aceite de oliva — Al gusto
- Pimienta negra — Al gusto
- Sal — Al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla añade aceite de oliva y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picaditos.
- Cocina la verdura a fuego suave hasta que quede bien pochada y tierna.
- Incorpora la carne picada de ternera (y la panceta si decides usarla).
- Añade sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Remueve bien con una cuchara o varilla para que la carne quede completamente suelta y no se formen grumos.
- Añade el vino tinto y deja que hierva unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Tapa la olla y cocina a fuego muy suave durante 40 minutos.
- Añade el tomate concentrado y el tomate triturado.
- Mezcla bien y cocina lentamente durante 1 hora.
- Incorpora un chorrito de leche para suavizar la acidez natural del tomate.
- Cocina 20 minutos más a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Rectifica de sal y pimienta si es necesario, y la salsa estará lista para disfrutar.
CONSEJOS:
• El verdadero secreto de una boloñesa excepcional es cocinarla a fuego muy lento para que los sabores se concentren al máximo.
• Añadir un toque de leche al final es el truco tradicional de Bolonia para redondear la acidez del tomate.
• Esta salsa queda perfecta combinada con espaguetis, tagliatelle o para montar una deliciosa lasaña casera.
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SALSA BOLOÑESA TRADICIONAL
Ingredientes:
- 600 g Carne picada de ternera
- 100 g Panceta fresca picada opcional
- 1 ud Cebolla
- 1 ud Zanahoria
- 1 rama Apio
- 400 g Tomate triturado
- 130 g Tomate concentrado
- 200 ml Vino tinto
- 80 ml Leche
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Sofríe cebolla, zanahoria y apio muy picados con aceite de oliva.
- Cocina lentamente hasta que la verdura quede pochada.
- Añade la carne y la panceta.
- Salpimenta y remueve para soltar bien la carne.
- Añade el vino tinto y deja reducir.
- Cocina tapado 40 minutos a fuego suave.
- Incorpora el tomate triturado y el concentrado.
- Cocina lentamente durante 1 hora.
- Añade la leche para suavizar la acidez.
- Cocina 20 minutos más y rectifica de sal.
Video:
Consejos:
La leche suaviza la acidez y aporta cremosidad.
Queda perfecta con tagliatelle o lasaña.
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