Los boquerones en vinagre son una de las tapas más tradicionales de la cocina española, especialmente populares durante el verano. Este plato destaca por su sabor fresco, su textura suave y su característico color blanco.
La clave de unos buenos boquerones en vinagre caseros está en una limpieza adecuada, una correcta maceración y, muy importante, el proceso de congelación para evitar el anisakis.
Esta receta es perfecta como aperitivo o entrante, acompañada de ajo, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra. Es un clásico que nunca falla.
BOQUERONES EN VINAGRE
Receta tradicional de cómo hacer boquerones en vinagre duros y blancos.
Yield: 8 personas
Calories: 150kcal
Precio: 10,50€
Ingredientes:
- 5 kg Boquerones
- 600 ml Vinagre de vino blanco
- 200 ml Agua
- 2 cda Sal gorda
- 5 ud Ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen
- Hielo
Elaboración:
- Limpia los boquerones retirando cabeza y espina.
- Ábrelos en libro y lávalos bien.
- Ponlos en agua fría y cambia el agua hasta que salga limpia.
- Añade hielo y deja que se enfríen bien.
- Mezcla vinagre, agua y sal.
- Coloca los boquerones y cúbrelos con la mezcla.
- Guarda en la nevera 12 horas.
- Escurre y congela mínimo 4 días.
- Descongela y coloca en una fuente.
- Añade ajo, perejil y cubre con aceite.
Video:
Consejos:
- Congela siempre para evitar anisakis.
- Usa vinagre de calidad para mejor sabor.
- El hielo ayuda a que queden más blancos.
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