Sofríe cebolla, zanahoria y apio muy picados con aceite de oliva.

Cocina lentamente hasta que la verdura quede pochada.

Añade la carne y la panceta.

Salpimenta y remueve para soltar bien la carne.

Añade el vino tinto y deja reducir.

Cocina tapado 40 minutos a fuego suave.

Incorpora el tomate triturado y el concentrado.

Cocina lentamente durante 1 hora.

Añade la leche para suavizar la acidez.

Cocina 20 minutos más y rectifica de sal.