El pulled pork es una receta de cerdo desmechado, jugoso y lleno de sabor, que podemos utilizar de muchas formas: en tacos, burritos, hamburguesas, sándwiches o simplemente acompañado de su propia salsa.
En esta versión preparamos la carne con una mezcla de especias, salsa barbacoa, soja y vinagre de manzana, y la cocinamos en olla rápida para conseguir una carne muy tierna en mucho menos tiempo. Después, desmenuzamos el cerdo y lo mezclamos de nuevo con la salsa para que quede bien impregnado.
Ingredientes para 4 personas
- Aguja de cerdo — 2 kg
- Orégano — 5 g
- Pimentón dulce — 20 g
- Comino — 5 g
- Tomillo — 5 g
- Canela en polvo — 2 g
- Jengibre en polvo — 2 g
- Ajo en polvo — 5 g
- Chipotle o pimentón picante — 10 g
- Sal — 20 g
- Pimienta negra — Al gusto
- Cebolla — 100 g
- Ajo — 25 g
- Salsa barbacoa — 100 ml
- Salsa de soja — 100 ml
- Vinagre de manzana — 30 ml
- Caldo de carne — 2 l
- Aceite de oliva — Al gusto
- Maicena — Cantidad necesaria
- Agua fría — Cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol el pimentón dulce, el comino, el tomillo, la canela, el jengibre, el ajo en polvo, el chipotle y la sal.
- Sazona la carne con pimienta negra y cúbrela completamente con la mezcla de especias. Masajea bien y deja reposar tapada en la nevera durante 12 horas.
- Calienta un poco de aceite de oliva en la olla rápida y dora la aguja de cerdo por todos sus lados.
- Añade la cebolla y el ajo picados, la salsa barbacoa y la salsa de soja. Cocina durante unos minutos.
- Incorpora el vinagre de manzana y el caldo de carne hasta cubrir la pieza.
- Cierra la olla rápida y cocina durante 20 minutos desde que alcance la presión.
- Apaga el fuego y deja reposar la carne dentro de la olla cerrada durante 1 hora para que gane ternura.
- Retira la carne con cuidado y cuela la salsa resultante.
- Espesa la salsa al fuego añadiendo maicena previamente disuelta en un poco de agua fría hasta conseguir la textura deseada.
- Desmenuza la carne de cerdo con la ayuda de dos tenedores.
- Calienta el cerdo desmenuzado junto con la salsa espesa para que se impregne bien de todo su sabor antes de servir.
CONSEJOS:
• El marinado de 12 horas con las especias es fundamental para que la carne absorba todos los aromas y gane una profundidad de sabor increíble.
• Dorar bien la aguja de cerdo al principio potencia notablemente el resultado final del plato.
• No te saltes el reposo de una hora dentro de la olla cerrada; ayuda a que las fibras se relajen y la carne quede extremadamente tierna.
• Utiliza este pulled pork para preparar tacos, burritos, hamburguesas, bocadillos o sándwiches irresistibles.
• Si preparas más cantidad, conserva la carne sumergida en su propia salsa para evitar que se reseque.
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PULLED PORK CASERO
Ingredientes:
- 2 kg Aguja de cerdo
- 5 g Orégano
- 20 g Pimentón dulce
- 5 g Comino
- 5 g Tomillo
- 2 g Canela en polvo
- 2 g Jengibre en polvo
- 5 g Ajo en polvo
- 10 g Chipotle o pimentón picante
- 20 g Sal
- Pimienta negra
- 100 g Cebolla
- 25 g Ajo
- 100 ml Salsa barbacoa
- 100 ml Salsa de soja
- 30 ml Vinagre de manzana
- 2 l Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Maizena
- Agua fría
Elaboración:
- En un cuenco, mezcla el pimentón dulce, el comino, el tomillo, la canela, el jengibre, el ajo, el chipotle y la sal.
- Coloca la carne en una bandeja de horno, sazona con pimienta recién molida y cubre con la mezcla de especias. Masajea bien la carne con el adobo y déjala reposar tapada en la nevera durante 12 horas para que se impregne del sabor.
- En una olla rápida, calienta aceite y dora la carne por todos los lados.
- Agrega las verduras picadas (cebolla y ajo), la salsa barbacoa y la salsa de soja. Remueve y deja cocinar unos minutos.
- Vierte el vinagre de manzana y el caldo de carne, cubriendo la carne.
- Cierra la olla rápida y cocina durante 20 minutos desde que comience a hervir.
- Apaga el fuego y deja reposar la carne dentro de la olla cerrada durante una hora.
- Retira la carne y cuela la salsa.
- Espesa la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.
- Desmenuza la carne con la ayuda de dos tenedores.
- Calienta la carne y la salsa juntas para que se impregne del sabor.
Video:
Consejos:
- En una olla convencional, el tiempo de cocción será de aproximadamente una hora y media a dos horas.
- Esta carne desmechada es ideal para tacos, burritos o sandwiches.
- Puedes congelar la carne una vez desmechada.
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Muchas gracias por las recetas 😉
es un pulled pork perfecto para unos tacos
Muy buena receta. Muchas gracias!!!
has pensado como usar este pulled pork? yo lo hago en tacos