En un cuenco, mezcla el pimentón dulce, el comino, el tomillo, la canela, el jengibre, el ajo, el chipotle y la sal.

Coloca la carne en una bandeja de horno, sazona con pimienta recién molida y cubre con la mezcla de especias. Masajea bien la carne con el adobo y déjala reposar tapada en la nevera durante 12 horas para que se impregne del sabor.

En una olla rápida, calienta aceite y dora la carne por todos los lados.

Agrega las verduras picadas (cebolla y ajo), la salsa barbacoa y la salsa de soja. Remueve y deja cocinar unos minutos.

Vierte el vinagre de manzana y el caldo de carne, cubriendo la carne.

Cierra la olla rápida y cocina durante 20 minutos desde que comience a hervir.

Apaga el fuego y deja reposar la carne dentro de la olla cerrada durante una hora.

Retira la carne y cuela la salsa.

Espesa la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

Desmenuza la carne con la ayuda de dos tenedores.

Calienta la carne y la salsa juntas para que se impregne del sabor.