Prepara un delicioso ramen casero japonés con un caldo lleno de sabor, panceta de cerdo, pollo, setas shiitake, jengibre y salsa de soja. Esta receta combina ingredientes aromáticos y una cocción lenta para conseguir un caldo sabroso, perfecto para acompañar los fideos y disfrutar de una sopa reconfortante al estilo japonés. ✨
El secreto está en cocinar el caldo a fuego suave y preparar los huevos marinados con salsa de soja y mirin, que aportan ese toque tan característico del ramen. Termina el plato con cebolleta china, brotes de soja y alga nori para disfrutar en casa de una receta llena de matices, ideal para los amantes de la cocina japonesa.
Ingredientes para 4 personas
- Panceta de cerdo — 600 g
- Carcasa de pollo — 400 g
- Cebolleta china — 80 g
- Zanahorias — 100 g
- Ajo — 20 g
- Jengibre fresco — 15 g
- Setas shiitake — 60 g para el caldo, más algunas para servir
- Salsa de soja — 100 ml para el caldo, más la necesaria para marinar los huevos
- Mirin — 50 ml para el caldo, más la cantidad necesaria para marinar los huevos
- Agua — 2 litros
- Aceite de girasol — cantidad necesaria
- Huevos — 4 unidades
- Fideos de ramen — 320 g aproximadamente
- Brotes de soja — 100 g aproximadamente
- Alga nori — 2 hojas
- Cebolleta china adicional — al gusto
Elaboración paso a paso
- Dora la panceta por todos sus lados en una olla grande con un poco de aceite de girasol.
- Añade la carcasa de pollo, la cebolleta china, las zanahorias troceadas, el ajo, el jengibre, las setas shiitake, la salsa de soja, el mirin y los 2 litros de agua.
- Cocina el caldo a fuego suave durante unos 90 minutos, retirando la espuma que aparezca en la superficie.
- Retira la panceta cuando esté tierna y completamente cocinada, y resérvala para cortarla en rodajas.
- Hierve los huevos durante unos 6 minutos, refréscalos inmediatamente en agua con hielo y pélalos con cuidado.
- Mezcla salsa de soja y mirin en un recipiente, incorpora los huevos y déjalos marinar en la nevera durante 6-8 horas.
- Prepara los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del fabricante, escúrrelos y resérvalos.
- Corta la panceta en rodajas y prepara los brotes de soja, las setas shiitake, la cebolleta china y el alga nori.
- Cuela el caldo para retirar los huesos y las verduras. Mantén el líquido caliente hasta el momento de servir.
- Reparte los fideos en cuatro cuencos, vierte el caldo caliente y añade la panceta, las setas, los brotes de soja, los huevos partidos por la mitad, la cebolleta china y el alga nori.
CONSEJOS:
• Cocina el caldo a fuego suave durante los 90 minutos para extraer todo el sabor de la panceta, el pollo, el jengibre y las setas shiitake.
• Retira la espuma que aparezca durante la cocción para conseguir un caldo más limpio y agradable.
• Deja los huevos marinando en salsa de soja y mirin durante 6-8 horas en la nevera para que absorban bien los sabores.
• Cuece los fideos por separado y añádelos justo antes de servir para que mantengan su textura y no absorban demasiado caldo.
• Si no encuentras mirin, puedes preparar una alternativa para marinar los huevos mezclando salsa de soja con agua y un poco de azúcar.
• Puedes personalizar tu ramen con maíz dulce, pak choi, bambú o un toque de aceite picante.
• Conserva el caldo y los acompañamientos por separado en la nevera, enfría rápidamente las preparaciones y refrigéralas antes de que transcurran dos horas.
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Ramen casero japonés
Ingredientes:
Para el caldo:
- 600 g Panceta de cerdo
- 400 g Carcasa de pollo
- 80 g Cebolleta china
- 100 g Zanahorias
- 20 g Ajo
- 15 g Jengibre fresco
- 60 g Setas shiitake
- 100 ml Salsa de soja
- 50 ml Mirin: 50 ml
- Agua
- Aceite de girasol
Para los huevos marinados:
- 4 ud - Huevos: 4 unidades
- 1 vaso Salsa de soja:
- 1 vaso Mirin
Para emplatar:
- 320 g Fideos de ramen
- 100 g Brotes de soja
- 2 hojas Alga nori
- Setas shiitake: al gusto
- Cebolleta china al gusto
Elaboración:
- Dorar la panceta. Calentar un poco de aceite de girasol en una olla grande y dorar la panceta por todos sus lados para potenciar su sabor.
- Incorporar los ingredientes del caldo. Añadir la carcasa de pollo, la cebolleta china, las zanahorias troceadas, el ajo, el jengibre, las setas shiitake, la salsa de soja, el mirin y los dos litros de agua.
- Cocinar el caldo. Mantener la olla a fuego suave durante unos 90 minutos, retirando la espuma que aparezca en la superficie. Comprobar que la carne y el pollo estén completamente cocinados.
- Reservar la panceta. Retirar la panceta del caldo cuando esté tierna y reservarla para cortarla en rodajas.
- Cocer los huevos. Introducir los huevos en agua hirviendo durante unos seis minutos. Enfriarlos inmediatamente en agua con hielo y pelarlos con cuidado.
- Marinar los huevos. Mezclar salsa de soja y mirin en un recipiente, incorporar los huevos y dejarlos marinar en la nevera durante seis u ocho horas.
- Cocer los fideos. Preparar los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirlos y reservarlos.
- Preparar los acompañamientos. Cortar la panceta en rodajas y preparar las setas shiitake, los brotes de soja, la cebolleta china y el alga nori.
- Colar el caldo. Retirar los huesos y las verduras y pasar el caldo por un colador fino. Mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
- Montar el ramen. Repartir los fideos en cuatro cuencos, añadir el caldo caliente y colocar la panceta, las setas, los brotes de soja, los huevos marinados partidos por la mitad, la cebolleta china y el alga nori.
Video:
Consejos:
- Cocinar el caldo a fuego suave ayuda a conseguir un resultado sabroso y evita que se enturbie en exceso.
- Retirar la espuma durante la cocción permite obtener un caldo más limpio.
- Para conseguir huevos marinados sabrosos, dejarlos reposar entre seis y ocho horas en la nevera.
- Cocer los fideos por separado y añadirlos justo antes de servir para mantener su textura.
- Si no se dispone de mirin, se puede omitir en el caldo. Para marinar los huevos, utilizar una mezcla de salsa de soja, agua y un poco de azúcar.
- Se pueden añadir otros ingredientes, como maíz dulce, pak choi, bambú o un poco de aceite picante.
- Conservar el caldo y los acompañamientos por separado en recipientes refrigerados. Enfriar rápidamente las preparaciones y guardarlas en la nevera dentro de las dos horas siguientes a su elaboración.
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