Ramen casero japonés
Una receta de ramen casero con caldo de panceta y pollo, fideos, setas shiitake y huevo marinado al estilo japonés.
Yield: 4 personas
Calories: 500kcal
Precio: 12
Ingredientes:
Para el caldo:
- 600 g Panceta de cerdo
- 400 g Carcasa de pollo
- 80 g Cebolleta china
- 100 g Zanahorias
- 20 g Ajo
- 15 g Jengibre fresco
- 60 g Setas shiitake
- 100 ml Salsa de soja
- 50 ml Mirin: 50 ml
- Agua
- Aceite de girasol
Para los huevos marinados:
- 4 ud - Huevos: 4 unidades
- 1 vaso Salsa de soja:
- 1 vaso Mirin
Para emplatar:
- 320 g Fideos de ramen
- 100 g Brotes de soja
- 2 hojas Alga nori
- Setas shiitake: al gusto
- Cebolleta china al gusto
Elaboración:
- Dorar la panceta. Calentar un poco de aceite de girasol en una olla grande y dorar la panceta por todos sus lados para potenciar su sabor.
- Incorporar los ingredientes del caldo. Añadir la carcasa de pollo, la cebolleta china, las zanahorias troceadas, el ajo, el jengibre, las setas shiitake, la salsa de soja, el mirin y los dos litros de agua.
- Cocinar el caldo. Mantener la olla a fuego suave durante unos 90 minutos, retirando la espuma que aparezca en la superficie. Comprobar que la carne y el pollo estén completamente cocinados.
- Reservar la panceta. Retirar la panceta del caldo cuando esté tierna y reservarla para cortarla en rodajas.
- Cocer los huevos. Introducir los huevos en agua hirviendo durante unos seis minutos. Enfriarlos inmediatamente en agua con hielo y pelarlos con cuidado.
- Marinar los huevos. Mezclar salsa de soja y mirin en un recipiente, incorporar los huevos y dejarlos marinar en la nevera durante seis u ocho horas.
- Cocer los fideos. Preparar los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirlos y reservarlos.
- Preparar los acompañamientos. Cortar la panceta en rodajas y preparar las setas shiitake, los brotes de soja, la cebolleta china y el alga nori.
- Colar el caldo. Retirar los huesos y las verduras y pasar el caldo por un colador fino. Mantenerlo caliente hasta el momento de servir.
- Montar el ramen. Repartir los fideos en cuatro cuencos, añadir el caldo caliente y colocar la panceta, las setas, los brotes de soja, los huevos marinados partidos por la mitad, la cebolleta china y el alga nori.
Video:
Consejos:
- Cocinar el caldo a fuego suave ayuda a conseguir un resultado sabroso y evita que se enturbie en exceso.
- Retirar la espuma durante la cocción permite obtener un caldo más limpio.
- Para conseguir huevos marinados sabrosos, dejarlos reposar entre seis y ocho horas en la nevera.
- Cocer los fideos por separado y añadirlos justo antes de servir para mantener su textura.
- Si no se dispone de mirin, se puede omitir en el caldo. Para marinar los huevos, utilizar una mezcla de salsa de soja, agua y un poco de azúcar.
- Se pueden añadir otros ingredientes, como maíz dulce, pak choi, bambú o un poco de aceite picante.
- Conservar el caldo y los acompañamientos por separado en recipientes refrigerados. Enfriar rápidamente las preparaciones y guardarlas en la nevera dentro de las dos horas siguientes a su elaboración.