Aprende en este tutorial todos los pasos para conseguir un salmón marinado y ahumado perfecto en casa, lleno de sabor, con una textura increíble y los mejores consejos para conservarlo.
Ingredientes para 1 lomo
- Lomo de salmón fresco — 1 ud
- Sal — 1 kg
- Azúcar — 1 kg
- Eneldo — 4 cucharadas
- Limón — 1 ud (ralladura)
- Aceite de oliva — Al gusto
- Tomillo (para el ahumado) — Cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Retira con cuidado todas las espinas del lomo de salmón con la ayuda de unas pinzas de cocina.
- En un bol amplio, mezcla la sal y el azúcar a partes iguales.
- Añade el eneldo y la ralladura de limón a la mezcla anterior y remueve bien para integrar los aromas.
- En una bandeja honda, coloca una generosa cama de la mezcla de sal y azúcar, y pon encima el lomo de salmón (con la piel hacia abajo).
- Cubre totalmente el pescado con el resto de la mezcla de modo que no quede ninguna parte visible. Tapa la bandeja con film transparente.
- Guarda en la nevera durante unas 48 horas (puedes dejarlo más tiempo si buscas un resultado más curado).
- Pasado el tiempo, lava el salmón bajo el grifo de agua fría para retirar los restos de sal, sécalo muy bien con papel absorbente y píntalo ligeramente con aceite de oliva.
- Filetea fino y ya tendrás listo tu salmón marinado.
- Para el toque ahumado: Coloca el salmón en una bandeja, quema ramitas de tomillo en un recipiente resistente al calor dentro de la misma bandeja y tapa herméticamente para atrapar el humo. Repite este proceso varias veces durante unas 6 horas.
CONSEJOS:
• Puedes envasar el salmón al vacío para conservarlo en perfecto estado durante mucho más tiempo.
• Una vez envasado al vacío, se congela de maravilla; solo tendrás que ir sacando los paquetes según los necesites.
• Si no dispones de una máquina envasadora, consérvalo sumergido en aceite de oliva en un recipiente cerrado en la nevera.
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SALMÓN MARINADO Y AHUMADO
Ingredientes:
- 1 lomo lomo de salmón fresco 4 kg
- 1 kg de sal
- 1 kg de azúcar
- 4 cucharadas de eneldo
- 1 limón su ralladura
- Aceite de oliva
Para el ahumado
- Tomillo fresco
Elaboración:
- Retira las espinas del salmón con unas pinzas.
- Mezcla la sal y el azúcar a partes iguales.
- Añade el eneldo y la ralladura de limón.
- Cubre una bandeja con parte de la mezcla y coloca el salmón encima.
- Cubre completamente el pescado con el resto de la mezcla y tapa con film.
- Guarda en la nevera durante 48 horas.
- Lava el salmón y sécalo muy bien.
- Píntalo con aceite de oliva y córtalo en lonchas finas.
- Para ahumarlo, coloca el salmón en una bandeja.
- Quema el tomillo en un recipiente resistente al calor dentro de la bandeja.
- Tapa la bandeja para atrapar el humo.
- Repite el proceso de ahumado varias veces durante unas 6 horas.
Video:
Consejos:
- Puedes dejar el salmón más tiempo en la mezcla si buscas una curación más intensa.
- Envasarlo al vacío facilita su conservación.
- También puedes congelarlo en paquetes y sacar únicamente la cantidad que necesites.
- Si no tienes envasadora, puedes conservarlo cubierto con aceite en un recipiente adecuado.
- Utiliza siempre pescado previamente congelado o congelado siguiendo las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables al consumo de pescado crudo o marinado.
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