SALMÓN MARINADO Y AHUMADO
Cómo marinar y ahumar salmón en casa paso a paso
Yield: 20 personas
Calories: 300kcal
Precio: 25€
Ingredientes:
- 1 lomo lomo de salmón fresco 4 kg
- 1 kg de sal
- 1 kg de azúcar
- 4 cucharadas de eneldo
- 1 limón su ralladura
- Aceite de oliva
Para el ahumado
- Tomillo fresco
Elaboración:
- Retira las espinas del salmón con unas pinzas.
- Mezcla la sal y el azúcar a partes iguales.
- Añade el eneldo y la ralladura de limón.
- Cubre una bandeja con parte de la mezcla y coloca el salmón encima.
- Cubre completamente el pescado con el resto de la mezcla y tapa con film.
- Guarda en la nevera durante 48 horas.
- Lava el salmón y sécalo muy bien.
- Píntalo con aceite de oliva y córtalo en lonchas finas.
- Para ahumarlo, coloca el salmón en una bandeja.
- Quema el tomillo en un recipiente resistente al calor dentro de la bandeja.
- Tapa la bandeja para atrapar el humo.
- Repite el proceso de ahumado varias veces durante unas 6 horas.
Video:
Consejos:
- Puedes dejar el salmón más tiempo en la mezcla si buscas una curación más intensa.
- Envasarlo al vacío facilita su conservación.
- También puedes congelarlo en paquetes y sacar únicamente la cantidad que necesites.
- Si no tienes envasadora, puedes conservarlo cubierto con aceite en un recipiente adecuado.
- Utiliza siempre pescado previamente congelado o congelado siguiendo las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables al consumo de pescado crudo o marinado.