Las costillas BBQ a baja temperatura son una receta perfecta para conseguir una carne extremadamente tierna, jugosa y llena de sabor. La clave está en cocinar el costillar lentamente durante varias horas y terminarlo con un lacado de salsa barbacoa que le aporta un acabado dorado y caramelizado.
Primero cocinamos las costillas a baja temperatura con un aderezo de especias, miel y hierbas. Después las terminamos en el horno con una mezcla de salsa barbacoa, salsa de ostras y salsa de soja para conseguir ese exterior brillante y lleno de sabor.
Una receta perfecta para los amantes de las costillas BBQ y para preparar una comida especial en casa.
Ingredientes para 2 personas
- Costillar de cerdo — 1 ud
- Pimienta negra — Al gusto
- Pimentón dulce — 2 cucharadas
- Orégano seco — 1 cucharada
- Miel — 3 cucharadas
- Sal — Al gusto
- Salsa barbacoa — 4 cucharadas
- Salsa de ostras — 2 cucharadas
- Salsa de soja — 1 cucharada
Elaboración paso a paso
- Sazona el costillar con sal, pimienta negra, pimentón dulce, orégano y miel. Masajea bien la carne para que quede perfectamente impregnada de especias.
- Introduce las costillas en una bolsa de vacío, séllala herméticamente y cocina en el roner a 60 °C durante 12 horas.
- Mezcla en un cuenco la salsa barbacoa, la salsa de ostras y la salsa de soja para preparar el lacado.
- Saca las costillas de la bolsa con cuidado y colócalas en una bandeja de horno.
- Pinta las costillas con una parte de la mezcla de salsas y hornea a 180 °C durante 15 minutos.
- Dale la vuelta a las costillas y píntalas generosamente con el resto de la salsa.
- Hornea otros 10 minutos más hasta que queden bien doradas, brillantes y caramelizadas.
- Sirve las costillas bien calientes y disfruta de su textura melosa.
CONSEJOS:
• La cocción sous-vide (a baja temperatura) rompe lentamente el colágeno, logrando que la carne se despegue del hueso con total suavidad.
• El toque de salsa de ostras y soja en el lacado aporta un contraste umami increíble que realza por completo la salsa barbacoa.
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COSTILLAS BBQ A BAJA TEMPERATURA
Ingredientes:
- 1 ud Costillar de cerdo
- Pimienta negra — al gusto
- 2 cucharadas Pimentón dulce
- 1 cucharada Orégano seco
- 3 cucharadas Miel
- 4 Sal — al gusto
- 4 cucharadas Salsa barbacoa
- 2 cucharadas Salsa de ostras
- 1 cucharada Salsa de soja
Elaboración:
- Sazonar el costillar con sal, pimienta, pimentón, orégano y miel.
- Masajear bien la carne para impregnarla con el aderezo.
- Introducir las costillas en una bolsa de vacío, sellar y cocinar en el roner a 60 °C durante 12 horas.
- Mezclar la salsa barbacoa, la salsa de ostras y la salsa de soja.
- Sacar las costillas de la bolsa y colocarlas en una bandeja.
- Pintar las costillas con parte de la salsa y hornear a 180 °C durante 15 minutos.
- Dar la vuelta, pintar generosamente con el resto de la salsa y hornear otros 10 minutos.
- Servir las costillas calientes y bien caramelizadas.
Video:
Consejos:
- La cocción a baja temperatura es la clave para conseguir unas costillas muy tiernas y jugosas.
- Respeta las 12 horas de cocción para conseguir la textura característica de esta preparación.
- El lacado final debe hacerse generosamente para conseguir una superficie bien caramelizada.
- Puedes terminar las costillas con unos minutos de grill si quieres potenciar todavía más el dorado, vigilando que la salsa no se queme.
- Prepara la salsa BBQ justo antes de utilizarla para mantener todos sus aromas y textura.
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