Las patatas guisadas con costilla son uno de esos platos de cuchara que saben a cocina de madre. Un guiso sencillo, económico y lleno de sabor, perfecto para disfrutar de una comida casera y reconfortante.
La combinación de costillas de cerdo, patatas, verduras, tomate, vino blanco y pimentón consigue un caldo sabroso y unas patatas tiernas que absorben todo el sabor del guiso. Una receta fácil de las de toda la vida que merece un buen trozo de pan al lado.Ingredientes para 4 personas
- Costillas de cerdo — 600 g
- Patatas — 800 g
- Cebolla morada — 1 ud
- Ajo — 2 dientes
- Puerro — ½ ud
- Pimiento rojo — ½ ud
- Pimiento verde — ½ ud
- Salsa de tomate — 150 g
- Vino blanco — 100 ml
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Laurel — 1 hoja
- Aceite de oliva — Al gusto
- Sal — Al gusto
- Agua o caldo — El necesario
Elaboración paso a paso
- Dora las costillas por todos los lados en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retira y reserva.
- Pocha en la misma olla la cebolla morada, el ajo, el puerro y los pimientos picados, junto con una pizca de sal y una hoja de laurel.
- Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Incorpora las costillas reservadas, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol por completo.
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien con todo el conjunto.
- Cubre con agua o caldo, tapa y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos para que la carne empiece a tiernizarse.
- Chasca las patatas, incorpóralas al guiso y remueve suavemente.
- Tapa de nuevo y cocina hasta que las patatas estén bien tiernas y el caldo haya espesado. Deja reposar antes de servir.
CONSEJOS:
• Chascar las patatas (romperlas al final del corte) es fundamental para que suelten su almidón y consigas un caldo trabado y meloso.
• Como ocurre con todos los guisos tradicionales de cuchara, este plato gana un punto extra de sabor si lo preparas de un día para otro.
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PATATAS GUISADAS CON COSTILLA
Ingredientes:
- 600 g Costillas de cerdo
- 800 g Patatas
- 1 ud Cebolla morada
- 2 ud Ajo
- 1/2 ud Puerro
- 1/2 ud Pimiento rojo
- 1/2 ud Pimiento verde
- 150 g Salsa de tomate
- 100 g Vino blanco
- 1 cda Pimentón dulce
- 1 Laurel
- Aceite de oliva
- Sal — al gusto
- Agua o caldo
Elaboración:
- Dora las costillas por todos los lados en una olla con aceite de oliva. Retira y reserva.
- Pocha la cebolla morada, el ajo, el puerro y los pimientos con una pizca de sal y una hoja de laurel.
- Añade el pimentón y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Incorpora las costillas, añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega la salsa de tomate y mezcla bien.
- Cubre con agua o caldo, tapa y cocina durante 40 minutos.
- Chasca las patatas, incorpóralas al guiso y mezcla.
- Tapa y cocina hasta que las patatas estén tiernas.
Video:
Consejos:
- Dora bien las costillas antes de preparar el sofrito para potenciar el sabor del guiso.
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo; así liberarán almidón y ayudarán a espesar el caldo.
- Añade el caldo o agua caliente hasta cubrir los ingredientes sin excederte.
- Si el guiso queda demasiado líquido, cocina unos minutos destapado al final.
- Déjalo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Al día siguiente está todavía más sabroso.
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