La crème brûlée es uno de los postres más elegantes y famosos de la repostería francesa. Destaca por su interior extremadamente cremoso y su inconfundible capa de azúcar caramelizado, que se rompe con la cuchara para descubrir una crema suave con un intenso aroma a vainilla.
Su elaboración es sencilla, aunque requiere respetar los tiempos de cocción al baño maría para conseguir una textura sedosa y uniforme. Prepararla con una buena vaina de vainilla marcará la diferencia y aportará un sabor auténtico.
Es un postre ideal para preparar con antelación y caramelizar justo antes de servir, consiguiendo ese contraste perfecto entre la crema fría y la superficie crujiente.
CRÈME BRÛLÉE TRADICIONAL
Ingredientes:
- 600 ml Nata para montar 35 % M.G.
- 5 ud Yemas de huevo
- 80 g Azúcar más un poco para caramelizar
- 1 ud Vaina de vainilla
Elaboración:
- Abre la vaina de vainilla, extrae las semillas y calienta la nata junto con las semillas y la propia vaina hasta que comience a hervir. Apaga el fuego, tapa el cazo y deja infusionar durante 10 minutos.
- Mezcla las yemas de huevo con el azúcar suavemente, evitando incorporar aire.
- Vierte la nata infusionada poco a poco sobre las yemas mientras remueves lentamente.
- Reparte la mezcla en ramequines aptos para horno.
- Coloca los moldes sobre una bandeja con un paño en el fondo y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura.
- Hornea a 150 °C durante 40-45 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble ligeramente.
- Deja enfriar completamente y guarda los ramequines en la nevera durante varias horas.
- Justo antes de servir, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un soplete de cocina.
Video:
Consejos:
- Utiliza una vaina de vainilla natural para conseguir un aroma mucho más intenso.
- No batas en exceso las yemas para evitar que se formen burbujas en la superficie.
- Hornea siempre al baño maría para obtener una textura sedosa y uniforme.
- Carameliza el azúcar justo antes de servir para mantener la superficie crujiente.
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