Las carrilleras al vino tinto son uno de esos guisos tradicionales que nunca pasan de moda. Una receta clásica de la cocina española donde la carne se cocina lentamente hasta quedar extremadamente tierna, jugosa y llena de sabor.
La combinación de verduras, caldo y vino tinto crea una salsa intensa y melosa que convierte este plato en una auténtica delicia para mojar pan. Aunque requiere una cocción pausada, el resultado merece completamente la pena.
Perfectas para comidas familiares, celebraciones o para preparar con antelación, ya que como ocurre con la mayoría de los guisos, están incluso más ricas al día siguiente.
CARRILLERAS AL VINO TINTO
Un guiso tradicional con una salsa espectacular y carne que se deshace en la boca.
Yield: 6 personas
Calories: 800kcal
Precio: 26€
Ingredientes:
- 24 ud Carrilleras de cerdo
- 250 g Cebolla morada
- 140 g Zanahoria
- 80 g Puerro
- 250 g Tomate maduro
- 50 g Apio
- 35 g Ajo
- 1 l Vino tinto
- 500 ml Caldo de carne o pollo
- 1 ramita Tomillo fresco
- 1 hoja Laurel
- 1 cda Maicena opcional
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Limpia las carrilleras retirando la membrana exterior y salpimienta por ambos lados.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla sofríe el ajo, la cebolla morada, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel.
- Tapa la olla y cocina las verduras a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y el tomillo fresco. Cocina otros 10 minutos.
- Incorpora nuevamente las carrilleras y vierte el vino tinto.
- Cuando empiece a hervir, cocina destapado durante 10 minutos para evaporar parte del alcohol.
- Retira las impurezas que aparezcan en la superficie.
- Añade el caldo caliente, tapa y cocina a fuego muy suave durante 60-70 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira las carrilleras y cuela la salsa.
- Vuelve a incorporar la carne junto con la salsa y cocina 10 minutos más.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua fría y cocina unos minutos.
- Deja reposar antes de servir.
Video:
Consejos:
- También puedes preparar esta receta con carrilleras de ternera, aumentando el tiempo de cocción.
- Una cucharada de azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez del vino y potencia el sabor de la salsa.
- Acompaña las carrilleras con puré de patatas, arroz blanco o patatas panaderas.
- Como ocurre con todos los buenos guisos, el sabor mejora después de unas horas de reposo.
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