Las carrilleras al vino tinto son uno de esos guisos tradicionales que nunca pasan de moda. Una receta clásica de la cocina española donde la carne se cocina lentamente hasta quedar extremadamente tierna, jugosa y llena de sabor.
La combinación de verduras, caldo y vino tinto crea una salsa intensa y melosa que convierte este plato en una auténtica delicia para mojar pan. Perfectas para comidas familiares o celebraciones.
Ingredientes para 6 personas
- Carrilleras de cerdo — 1.5 kg (aprox. 4-6 ud grandes o 24 ud)
- Cebolla morada — 250 g
- Zanahoria — 140 g
- Puerro — 80 g
- Tomate maduro — 250 g
- Apio — 50 g
- Ajo — 35 g
- Vino tinto — 1 l
- Caldo de carne o pollo — 500 ml
- Tomillo fresco — 1 ramita
- Laurel — 1 hoja
- Maicena — 1 cucharada (opcional)
- Aceite de oliva — Al gusto
- Sal — Al gusto
- Pimienta negra — Al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpia las carrilleras retirando la membrana exterior y salpimienta por todos los lados.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla sofríe el ajo, la cebolla morada, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel. Tapa y deja que las verduras suden unos 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y el tomillo fresco. Mezcla y cocina a fuego suave durante otros 10 minutos.
- Incorpora nuevamente las carrilleras a la olla y añade el vino tinto.
- Cuando empiece a hervir, cocina destapado durante 10 minutos para que evapore parte del alcohol.
- Retira las impurezas de la superficie con una cuchara, tapa y cocina a fuego muy suave durante 30 minutos.
- Añade el caldo de carne caliente, mezcla y continúa la cocción 30-40 minutos más hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira las carrilleras y cuela la salsa.
- Vuelve a poner la salsa al fuego junto con la carne y cocina durante 10 minutos más.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocina unos minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar antes de servir.
CONSEJOS:
• Esta receta también se puede preparar con carrilleras de ternera, aunque necesitarán más tiempo de cocción.
• Una cucharada de azúcar moreno en el sofrito aporta equilibrio y potencia el sabor de la salsa.
• Guarnición ideal: puré de patatas, arroz blanco o unas patatas panadera.
• Como todos los buenos guisos, estarán aún más ricas si se preparan de un día para otro.
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CARRILLERAS EN SALSA
Ingredientes:
- 24 ud Carrilleras de cerdo
- 250 g Cebolla morada
- 140 g Zanahoria
- 80 g Puerro
- 250 g Tomate maduro
- 50 g Apio
- 35 g Ajo
- 1 l Vino tinto
- 500 ml Caldo de carne o pollo
- 1 ramita Tomillo fresco
- 1 hoja Laurel
- 1 cda Maicena opcional
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Limpia las carrilleras retirando la membrana exterior y salpimienta por ambos lados.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla sofríe el ajo, la cebolla morada, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel.
- Tapa la olla y cocina las verduras a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y el tomillo fresco. Cocina otros 10 minutos.
- Incorpora nuevamente las carrilleras y vierte el vino tinto.
- Cuando empiece a hervir, cocina destapado durante 10 minutos para evaporar parte del alcohol.
- Retira las impurezas que aparezcan en la superficie.
- Añade el caldo caliente, tapa y cocina a fuego muy suave durante 60-70 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira las carrilleras y cuela la salsa.
- Vuelve a incorporar la carne junto con la salsa y cocina 10 minutos más.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua fría y cocina unos minutos.
- Deja reposar antes de servir.
Video:
Consejos:
- También puedes preparar esta receta con carrilleras de ternera, aumentando el tiempo de cocción.
- Una cucharada de azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez del vino y potencia el sabor de la salsa.
- Acompaña las carrilleras con puré de patatas, arroz blanco o patatas panaderas.
- Como ocurre con todos los buenos guisos, el sabor mejora después de unas horas de reposo.
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Se le ve una carne muy jugosa. Probaré tus carrilleras en salsa.