Coloca el pitu troceado en una bandeja.

Lamina los ajos y pica el perejil.

Añade aceite de oliva, ajo laminado, perejil y pimienta recién molida sobre el pitu.

Da la vuelta a la carne y repite el proceso por el otro lado.

Añade sal y un buen chorro de vino blanco.

Tapa y deja adobar en la nevera 12 horas.

Pasado el tiempo, retira la carne, dale la vuelta y deja otras 12 horas en la nevera.

Saca el pitu del adobo y fríelo en aceite caliente para sellarlo bien por todos los lados. Reserva la carne y los ajos.

Usa el mismo aceite para pochar la cebolla morada y el pimiento verde con una pizca de sal.

Añade la ramita de romero y cocina lentamente hasta caramelizar las verduras.

Incorpora el pitu dorado y todos los jugos.

Agrega el brandy (casi media botella) y el vino blanco (media botella).

Tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos.

Da la vuelta al pitu con mucho cuidado.

Añade caldo si hace falta para cubrir la carne.

Cocina a fuego lento hasta completar 1 hora y media – 2 horas (pincha para comprobar ternura).

Retira la carne con cuidado (puede romper).

Tritura la salsa hasta que quede fina y bien ligada.

Coloca de nuevo el pitu en la olla y cúbrelo con la salsa.

Cocina 10 minutos más para que tome sabor… ¡y a disfrutar!