El lomo curado casero de cerdo, también conocido como lomo embuchado, es uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía española. Se elabora a partir de una pieza de lomo de cerdo que se sala, se adoba con especias y se deja curar durante varias semanas hasta obtener una carne firme, aromática y llena de sabor.
Este producto forma parte de la tradición de la matanza del cerdo, una costumbre muy extendida en muchas zonas de España donde se elaboraban embutidos y carnes curadas para conservar la carne durante meses. Gracias al proceso de salado y secado, el lomo desarrolla una textura compacta y un sabor intenso que lo convierte en un clásico de los aperitivos y tablas de embutidos.
LOMO CURADO CASERO
Cómo hacer lomo curado de cerdo.
Yield: 6 personas
Calories: 265kcal
Precio: 10,6€
Ingredientes:
- Lomo de cerdo 1 kg
- Azúcar 1 kg
- Sal gruesa 1 kg
- Pimentón dulce
- Vendas o gasa
- Paño de cocina limpio
Elaboración:
- En una bandeja hacer una cama con la mezcla de sal y azúcar.
- Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo.
- Tapar la bandeja y dejar reposar 48 horas en la nevera.
- Pasado ese tiempo, retirar el lomo y lavarlo bajo el grifo.
- Secarlo muy bien con un paño limpio.
- Dejarlo reposar 10 minutos para que termine de secarse.
- Poner pimentón dulce en una bandeja y rebozar bien el lomo por todas las partes.
- Envolver el lomo con una venda o gasa, apretando firmemente.
- Guardarlo en la nevera durante 3 semanas.
- Pasado el tiempo, retirar la venda y cortar. Obtendrás un lomo embuchado casero con un sabor espectacular.
Video:
Consejos:
- Puedes mezclar pimentón dulce y picante para un toque más intenso.
- Cuanto mejor seques el lomo, mejor quedará el curado final.
- Si la pieza es muy gruesa, puedes dejarla reposar hasta 4 semanas.
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