La pasta carbonara auténtica italiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana. A diferencia de muchas versiones populares, la receta tradicional no lleva nata, sino una emulsión cremosa elaborada con huevo, queso Pecorino Romano y la grasa del guanciale.
El secreto de una buena carbonara está en la calidad de sus ingredientes y en la técnica. Al mezclar la pasta caliente con la emulsión fuera del fuego se consigue una salsa sedosa que envuelve cada bocado sin que el huevo llegue a cuajarse.
Una receta sencilla, rápida y llena de sabor que demuestra que, con pocos ingredientes, se pueden lograr platos espectaculares.
PASTA CARBONARA AUTÉNTICA ITALIANA
Ingredientes:
- 100 g Pasta fresca
- 60 g Guanciale
- 1 ud Yema de huevo
- 1 ud Huevo entero
- 30 g Queso Pecorino Romano rallado
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal – al gusto al gusto
Elaboración:
- Corta el guanciale en tiras o dados pequeños.
- Cocina el guanciale en una sartén sin añadir aceite hasta que quede dorado y crujiente.
- Retíralo y reserva junto con la grasa que haya soltado.
- En un bol mezcla la yema de huevo y el huevo entero.
- Añade el queso Pecorino Romano rallado y remueve hasta integrar.
- Incorpora parte de la grasa caliente del guanciale y emulsiona hasta obtener una crema homogénea.
- Si la mezcla queda demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente.
- Escurre la pasta y añádela inmediatamente al bol con la emulsión.
- Mezcla rápidamente para que la salsa envuelva toda la pasta sin que el huevo llegue a cuajarse.
- Sirve con el guanciale crujiente por encima.
- Termina con más Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.
Video:
Consejos:
- La auténtica carbonara italiana no lleva nata.
- El guanciale aporta el sabor tradicional, aunque puede sustituirse por panceta si no lo encuentras.
- Reserva siempre un poco del agua de cocción para ajustar la textura de la salsa.
- Mezcla la pasta con la emulsión fuera del fuego para conseguir una salsa cremosa y evitar que el huevo se convierta en revuelto.
Hoy cocinamos con… Valentina Greco. Un auténtico lujo haber podido meterme en los fogones de mi trattoria favorita de Asturias para aprender, de la mano de su chef, el paso a paso de la auténtica pasta carbonara. Sin inventos, con un respeto absoluto al producto y mucha pasión. ¡Gracias infinitas, Valentina, por tu generosidad y por compartir conmigo los secretos de tu cocina!
Que Cocine Valentina (€€)
- Dirección: Barrio Bárcena, 55 bajo (Venta de las Ranas), Villaviciosa.
- Estilo: Trattoria rural auténtica con terraza, especializada en cocina italiana casera con producto de calidad.
- Nota del Chef: El secreto mejor guardado para los amantes de la buena pasta. Una maravillosa trattoria rural donde Valentina plasma toda su maestría en platos llenos de alma y tradición. Es el sitio ideal para desconectar en un entorno rural y disfrutar de una pasta fresca espectacular que te transporta directamente a Italia sin salir de la tierrina. Mi restaurante favorito de pasta en Asturias, absolutamente imprescindible.
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Muchas gracias por compartir esta receta de la auténtica Carbonara!
Me encanta la pasta Carbonara