Receta tradicional de Pitu Caleya

ELABORACIÓN:

1. Coloca el pitu troceado en una bandeja.
2. Lamina los ajos y pica el perejil.
3. Añade aceite de oliva, ajo laminado, perejil y pimienta recién molida sobre el pitu.
4. Da la vuelta a la carne y repite el proceso por el otro lado.
5. Añade sal y un buen chorro de vino blanco.
6. Tapa y deja adobar en la nevera 12 horas.
7. Pasado el tiempo, retira la carne, dale la vuelta y deja otras 12 horas en la nevera.
8. Saca el pitu del adobo y fríelo en aceite caliente para sellarlo bien por todos los lados. Reserva la carne y los ajos.
9. Usa el mismo aceite para pochar la cebolla morada y el pimiento verde con una pizca de sal.
10.  Añade la ramita de romero y cocina lentamente hasta caramelizar las verduras.
11. Incorpora el pitu dorado y todos los jugos.
12.  Agrega el brandy (casi media botella) y el vino blanco (media botella).
13. Tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos.
14.  Da la vuelta al pitu con mucho cuidado.
15. Añade caldo si hace falta para cubrir la carne.
16.  Cocina a fuego lento hasta completar 1 hora y media – 2 horas (pincha para comprobar ternura).
17.  Retira la carne con cuidado (puede romper).
18. Tritura la salsa hasta que quede fina y bien ligada.
19. Coloca de nuevo el pitu en la olla y cúbrelo con la salsa.
20.  Cocina 10 minutos más para que tome sabor… ¡y a disfrutar!

CONSEJOS:

• Con este guiso puedes preparar un arroz con pitu, uno de los mejores platos asturianos.
• Si la salsa reduce demasiado, añade un poco de caldo de pollo.
• El pitu caleya necesita cocciones largas para quedar tierno y jugoso.
• Si no encuentras pitu caleya, usa pollo campero, pero reduce el tiempo de cocción