Preparar lomo curado en casa es mucho más sencillo de lo que parece. No necesitas máquinas ni experiencia, solo buenos ingredientes y un poco de paciencia. El resultado merece la espera: un lomo curado tierno, aromático y con ese sabor auténtico de charcutería que queda perfecto en aperitivos, tablas, bocadillos y mesas navideñas.
En esta receta te explico paso a paso cómo hacerlo para que te quede firme, sabroso y con un curado perfecto.
INGREDIENTES:
- Lomo de cerdo 1 kg
- Azúcar 1 kg
- Sal gruesa 1 kg
- Pimentón dulce
- Vendas o gasa
- Paño de cocina limpio
[CANTIDADES PARA CUATRO PERSONAS]
ELABORACIÓN:
- En un cuenco mezclar la sal y el azúcar a partes iguales.
- En una bandeja hacer una cama con la mezcla de sal y azúcar.
- Colocar el lomo encima y cubrirlo por completo.
- Tapar la bandeja y dejar reposar 48 horas en la nevera.
- Pasado ese tiempo, retirar el lomo y lavarlo bajo el grifo.
- Secarlo muy bien con un paño limpio.
- Dejarlo reposar 10 minutos para que termine de secarse.
- Poner pimentón dulce en una bandeja y rebozar bien el lomo por todas las partes.
- Envolver el lomo con una venda o gasa, apretando firmemente.
- Guardarlo en la nevera durante 3 semanas.
- Pasado el tiempo, retirar la venda y cortar. Obtendrás un lomo embuchado casero con un sabor espectacular.
CONSEJOS:
- Puedes mezclar pimentón dulce y picante para un toque más intenso.
- Cuanto mejor seques el lomo, mejor quedará el curado final.
- Si la pieza es muy gruesa, puedes dejarla reposar hasta 4 semanas.
¿Te ha gustado esta receta?
Suscríbete gratis a mi web y no te pierdas ninguna: nuevas recetas, trucos de cocina y contenido exclusivo.
Chef MSPín 
Deja un comentario