Los mejillones en escabeche son una de las recetas más representativas de la gastronomía gallega. Este plato combina el intenso sabor del marisco con una marinada aromática elaborada con aceite de oliva, vinagre, ajo, laurel y pimentón, que aporta su característico color y aroma. El resultado es un plato lleno de sabor que se puede disfrutar tanto como tapa, aperitivo o entrante.
En Galicia, el mejillón es uno de los productos del mar más apreciados. Se cultiva en las famosas bateas de las rías gallegas, donde las condiciones del Atlántico permiten obtener mejillones de gran calidad, con un sabor intenso y una textura muy jugosa.
En esta receta te explico cómo hacer mejillones en escabeche paso a paso, siguiendo una preparación tradicional para conseguir un resultado casero mucho más sabroso que el de las conservas comerciales.
MEJILLONES EN ESCABECHE
Ingredientes:
- 1 kg Mejillones gallegos
- 2 ud Laurel
- 50 Vino blanco Albariño
- 3 ud Ajo con piel
- 8 ud Pimienta negra en grano
- 100 ml Aceite de oliva
- 15 g Pimentón dulce
- 30 ml Vinagre de vino blanco
- 40 ml Caldo de mejillones
- Sal
Elaboración:
- Lava bien los mejillones y retira las barbas.
- En una olla, añade los mejillones con una hoja de laurel y el vino blanco.
- Tapa y cocina a fuego medio 4 minutos, hasta que se abran.
- Retíralos, déjalos enfriar y separa la carne de las conchas.
- Cuela el caldo de cocción y resérvalo.
- En una olla pon el aceite, los ajos (con piel), otra hoja de laurel y la pimienta en grano.
- Cocina a fuego bajo para que se confite el ajo.
- Sube el fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
- Incorpora el vinagre y el vino. Deja que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de los mejillones y cuece 3 minutos más.
- Coloca los mejillones en tarros esterilizados y vierte el escabeche caliente por encima.
- Cierra y deja reposar en la nevera al menos 2-3 días para que tomen sabor.
Video:
Consejos:
- Se conservan perfectamente en nevera durante varios días si están bien cubiertos de escabeche.
- Si te gusta el toque picante, sustituye parte del pimentón dulce por pimentón picante.
- Cuanto más tiempo reposan, más sabor cogen. Se conservan varios días en nevera.
Espectaculares!!!
Riquísimos!
Muchas gracias! Queda delicioso