MEJILLONES EN ESCABECHE
receta tradicional gallega
Yield: 4
Calories: 320kcal
Precio: 6
Ingredientes:
- 1 kg Mejillones gallegos
- 2 ud Laurel
- 50 Vino blanco Albariño
- 3 ud Ajo con piel
- 8 ud Pimienta negra en grano
- 100 ml Aceite de oliva
- 15 g Pimentón dulce
- 30 ml Vinagre de vino blanco
- 40 ml Caldo de mejillones
- Sal
Elaboración:
- Lava bien los mejillones y retira las barbas.
- En una olla, añade los mejillones con una hoja de laurel y el vino blanco.
- Tapa y cocina a fuego medio 4 minutos, hasta que se abran.
- Retíralos, déjalos enfriar y separa la carne de las conchas.
- Cuela el caldo de cocción y resérvalo.
- En una olla pon el aceite, los ajos (con piel), otra hoja de laurel y la pimienta en grano.
- Cocina a fuego bajo para que se confite el ajo.
- Sube el fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
- Incorpora el vinagre y el vino. Deja que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de los mejillones y cuece 3 minutos más.
- Coloca los mejillones en tarros esterilizados y vierte el escabeche caliente por encima.
- Cierra y deja reposar en la nevera al menos 2-3 días para que tomen sabor.
Video:
Consejos:
- Se conservan perfectamente en nevera durante varios días si están bien cubiertos de escabeche.
- Si te gusta el toque picante, sustituye parte del pimentón dulce por pimentón picante.
- Cuanto más tiempo reposan, más sabor cogen. Se conservan varios días en nevera.