Si alguna vez has probado unos mejillones en escabeche de los buenos, sabrás que no hay nada como los caseros. Esta receta me la enseñó mi madre, que trabajó en una conservera gallega. Con ingredientes sencillos y buen producto, conseguirás un escabeche lleno de sabor, suave y perfectamente equilibrado. ¡Saben mejor que los de lata!
INGREDIENTES:
- Mejillones gallegos – 1 kg
- Laurel – 2 hojasV
- Vino blanco Albariño (Rías Baixas) – 50 ml
- Ajo – 3 ud (con piel)
- Pimienta negra en grano – 8 ud
- Aceite de oliva – 100 ml
- Pimentón dulce – 15 g
- Vinagre de vino blanco – 30 ml
- Caldo de mejillones – 40 ml
- Sal – al gusto
ELABORACIÓN:
- Lava bien los mejillones y retira las barbas.
- En una olla, añade los mejillones con una hoja de laurel y el vino blanco.
- Tapa y cocina a fuego medio 4 minutos, hasta que se abran.
- Retíralos, déjalos enfriar y separa la carne de las conchas.
- Cuela el caldo de cocción y resérvalo.
- En una olla pon el aceite, los ajos (con piel), otra hoja de laurel y la pimienta en grano.
- Cocina a fuego bajo para que se confite el ajo.
- Sube el fuego, añade el pimentón y remueve rápido.
- Incorpora el vinagre y el vino. Deja que evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de los mejillones y cuece 3 minutos más.
- Coloca los mejillones en tarros esterilizados y vierte el escabeche caliente por encima.
- Cierra y deja reposar en la nevera al menos 2-3 días para que tomen sabor.
CONSEJOS:
- Se conservan perfectamente en nevera durante varios días si están bien cubiertos de escabeche.
- Si te gusta el toque picante, sustituye parte del pimentón dulce por pimentón picante.
- Cuanto más tiempo reposan, más sabor cogen. Se conservan varios días en nevera.
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Chef MSPín 
Espectaculares!!!
Riquísimos!
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Muchas gracias! Queda delicioso
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