Calienta la leche en una olla sin que llegue a hervir.

Cuando la leche empiece a humear, añade el zumo de limón o el vinagre junto con la sal gruesa.

Apaga el fuego y deja reposar unos minutos para que el cuajo se separe del suero.

Separa cuidadosamente el suero del cuajo.

Coloca el cuajo sobre un colador cubierto con un paño de lino o una gasa.

Presiona ligeramente para eliminar el exceso de líquido.

Puedes consumirlo ya en este punto si prefieres una textura más cremosa.

Coloca el queso en un molde o cesta para darle forma y sigue presionando para eliminar más humedad.

Guarda en la nevera durante unas 6 horas para que termine de compactarse.

Desmolda y sirve.