Cuece las patatas con piel en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, mezcla la mayonesa, la leche, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa homogénea.

Añade la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos muy picados. Mezcla bien y rectifica de sal si fuera necesario.

Deja enfriar las patatas, pélalas y córtalas en trozos de tamaño uniforme.

Incorpora las patatas a la salsa y mezcla con cuidado para que no se rompan.

Espolvorea perejil fresco picado por encima.

Refrigera la ensalada durante unos minutos antes de servir para potenciar el sabor.