CARRILLERAS AL VINO TINTO
Un guiso tradicional con una salsa espectacular y carne que se deshace en la boca.
Yield: 6 personas
Calories: 800kcal
Precio: 26€
Ingredientes:
- 24 ud Carrilleras de cerdo
- 250 g Cebolla morada
- 140 g Zanahoria
- 80 g Puerro
- 250 g Tomate maduro
- 50 g Apio
- 35 g Ajo
- 1 l Vino tinto
- 500 ml Caldo de carne o pollo
- 1 ramita Tomillo fresco
- 1 hoja Laurel
- 1 cda Maicena opcional
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
- Limpia las carrilleras retirando la membrana exterior y salpimienta por ambos lados.
- En una olla con aceite de oliva caliente, sella las carrilleras hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla sofríe el ajo, la cebolla morada, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel.
- Tapa la olla y cocina las verduras a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Añade el tomate rallado y el tomillo fresco. Cocina otros 10 minutos.
- Incorpora nuevamente las carrilleras y vierte el vino tinto.
- Cuando empiece a hervir, cocina destapado durante 10 minutos para evaporar parte del alcohol.
- Retira las impurezas que aparezcan en la superficie.
- Añade el caldo caliente, tapa y cocina a fuego muy suave durante 60-70 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira las carrilleras y cuela la salsa.
- Vuelve a incorporar la carne junto con la salsa y cocina 10 minutos más.
- Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua fría y cocina unos minutos.
- Deja reposar antes de servir.
Video:
Consejos:
- También puedes preparar esta receta con carrilleras de ternera, aumentando el tiempo de cocción.
- Una cucharada de azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez del vino y potencia el sabor de la salsa.
- Acompaña las carrilleras con puré de patatas, arroz blanco o patatas panaderas.
- Como ocurre con todos los buenos guisos, el sabor mejora después de unas horas de reposo.