Una de las tapas por excelencia de nuestro país son los boquerones en vinagre, acompañados de unas aceitunas o unas patatas chips y siempre con un buen vino blanco.
Esta receta me trae muchos recuerdos de infancia. Mi padre (L) salía cada año a pescar en la campana del bocarte en el Cantábrico y siempre volvía con unos tuppers para la familia y amigos.
Ingredientes:
- Boquerones 50 ud
- Agua con gas 500 ml
- Sal 2 gr
- Vinagre de vino 500 ml
- Perejil fresco
- Ajo
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Limpiar los boquerones.
- Desangrar el pescado en agua muy fría con hielo durante una hora.
- Retirar el bocartes y los dejamos secar.
- Congelamos 4-5 días para matar el anisakis.
- Descongelamos, secamos y ponemos en una bandeja.
- Cubrimos con aceite, ajo picado y perejil.
Chef MSPín 
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