Día 1 — Albóndigas de ternera en salsa de almendras con parmentier
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 600 g de carne picada de ternera
- 1 huevo
- 60 g de pan rallado
- 80 ml de leche
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- ½ cdta de canela
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
- Aceite de oliva
Para la salsa y parmentier:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 80 g de almendras tostadas
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 600 g de patatas
- 300 g de zanahorias
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
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🔥 695 kcal
Preparación
- Pica finamente los 2 dientes de ajo y el perejil fresco.
- En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, la leche, el ajo, el perejil, la canela, la sal y la pimienta hasta integrar todo bien.
- Forma las albóndigas con las manos.
- Pásalas ligeramente por harina sacudiendo el exceso.
- Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela y dora las albóndigas por todos sus lados.
- Retira las albóndigas de la cazuela y resérvalas en un plato.
- En el mismo aceite de la cazuela, sofríe la cebolla y los ajos bien picados hasta que estén pochados.
- Añade las almendras tostadas y cocina durante un minuto para que liberen su aroma.
- Vierte el vino blanco y deja reducir durante dos minutos para que se evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel, introduce las albóndigas reservadas y cocina a fuego suave durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cuece las patatas y las zanahorias peladas y troceadas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y tritúralas con la mantequilla, la leche, nuez moscada, sal y pimienta.
- Sirve las albóndigas calientes con su salsa sobre una base de parmentier y decora con perejil fresco picado.
Consejo
Si quieres una salsa todavía más fina, tritura la salsa de almendras antes de incorporar de nuevo las albóndigas a la cazuela.
Día 2 — Dorada a la espalda con ensalada de tomate y uvas
Ingredientes
Para el pescado:
- 4 doradas de ración abiertas a la espalda
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Perejil fresco
- Sal
Para la ensalada:
- 400 g de tomates maduros
- 150 g de uvas blancas
- ½ cebolla morada
- 40 g de rúcula
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra
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🔥 570 kcal
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Coloca las doradas abiertas sobre una bandeja.
- Añade sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Hornea durante 10-12 minutos.
- Corta los ajos en láminas finas.
- Calienta el aceite y dora los ajos junto con la guindilla.
- Retira la sartén del fuego y añade el vinagre con cuidado.
- Vierte el refrito caliente sobre las doradas.
- Corta los tomates y las uvas en trozos.
- Añade la cebolla morada y la rúcula.
- Aliña la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Sirve la dorada acompañada de la ensalada.
Consejo
Añade el vinagre al refrito fuera del fuego para evitar que salpique y conseguir una salsa más aromática.
Día 3 — Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas
Ingredientes
Para los pimientos:
- 4 pimientos del piquillo
- 1 pimiento rojo
- ½ cebolla
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal
Para la salsa:
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 diente de ajo rallado
- Sal
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🔥 610 kcal
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo muy picados con aceite de oliva.
- Añade las gambas troceadas y cocina durante dos minutos.
- Incorpora el bacalao desmigado y cocina hasta que esté hecho.
- Añade la harina y cocina durante un minuto.
- Vierte la leche poco a poco mientras remueves hasta obtener una bechamel espesa.
- Incorpora el vino blanco y cocina hasta que el relleno quede cremoso.
- Deja templar el relleno.
- Rellena cuidadosamente los pimientos del piquillo.
- Para la salsa, sofríe la cebolla y el pimiento rojo troceados.
- Añade los pimientos del piquillo, la nata y el caldo.
- Cocina durante 10 minutos y tritura hasta obtener una salsa fina.
- Calienta los pimientos rellenos dentro de la salsa durante cinco minutos y sirve.
Consejo
Puedes preparar los pimientos el día anterior y calentarlos a fuego muy suave justo antes de servir. Ganarán todavía más sabor.
Día 4 — Arroz meloso de secreto ibérico, calabaza y setas
Ingredientes
Para el arroz:
- 350 g de arroz bomba
- 400 g de secreto ibérico
- 250 g de calabaza
- 200 g de setas variadas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 100 ml de vino blanco
- 1,2 litros de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero
- 50 g de queso manchego curado rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
💰 19,20 €
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🔥 720 kcal
Preparación
- Corta el secreto ibérico en tiras y la calabaza en dados pequeños.
- Dora el secreto en una cazuela con aceite de oliva y retíralo.
- Sofríe la cebolla y el ajo muy picados en la misma cazuela.
- Añade la calabaza y las setas troceadas y cocina durante cinco minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda parte de su agua.
- Añade el pimentón y mezcla rápidamente.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Incorpora el arroz y rehógalo durante un minuto.
- Añade el caldo caliente y el romero.
- Cocina a fuego medio durante 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el secreto durante los últimos cinco minutos de cocción.
- Retira del fuego, añade el queso manchego y deja reposar dos minutos.
Consejo
El arroz debe quedar cremoso pero con el grano todavía ligeramente firme. Si durante la cocción necesita más líquido, añade un poco de caldo caliente.
Día 5 — Muslos de pollo a la cerveza negra con puré rústico de patata y manzana
Ingredientes
Para la carne:
- 8 muslos de pollo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 330 ml de cerveza negra
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 hoja de laurel
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la guarnición:
- 700 g de patatas
- 2 manzanas Golden
- 40 g de mantequilla
- 100 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
💰 17,60 €
👤 4,40 €/pers
🔥 680 kcal
Preparación
- Salpimenta los muslos de pollo.
- Dóralos por todos los lados en una cazuela con aceite de oliva.
- Retira el pollo y sofríe las cebollas cortadas en juliana.
- Añade los ajos y cocina durante dos minutos.
- Incorpora la miel y la mostaza y mezcla.
- Vierte la cerveza negra y deja reducir durante cinco minutos.
- Añade el caldo, el laurel y el tomillo.
- Introduce nuevamente el pollo y cocina tapado durante 35 minutos.
- Cuece las patatas y las manzanas peladas hasta que estén tiernas.
- Escúrrelas y aplástalas con la mantequilla y la leche.
- Añade nuez moscada, sal y pimienta.
- Sirve los muslos con abundante salsa y el puré rústico.
Consejo
Prepara esta receta el día anterior. La carne estará todavía más tierna y la salsa mucho más sabrosa.
Día 6 — Corvina al horno con costra de aceitunas y tomate
Ingredientes
Para el pescado:
- 4 lomos de corvina de 180-200 g
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- 50 g de tomates secos
- 40 g de pan rallado
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Ralladura de ½ limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la guarnición:
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 200 g de tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- Sal
💰 23,20 €
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🔥 585 kcal
Preparación
- Corta la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos medianos.
- Coloca las verduras en una bandeja de horno.
- Añade los tomates cherry, aceite, orégano y sal.
- Hornea durante 30 minutos a 190 ºC.
- Tritura las aceitunas, los tomates secos, el ajo y el perejil.
- Mezcla con el pan rallado, la ralladura de limón y el aceite.
- Salpimenta los lomos de corvina.
- Cubre la parte superior del pescado con la mezcla.
- Coloca la corvina sobre las verduras.
- Hornea durante 12-15 minutos.
- Gratina durante dos minutos hasta que la costra quede dorada.
- Sirve inmediatamente con las verduras asadas.
Consejo
No cocines demasiado la corvina. Cuando el centro todavía esté ligeramente jugoso, estará en su punto perfecto.
Día 7 — Carré de cerdo asado con manzana y mostaza
Ingredientes
Para la carne:
- 1,2 kg de carré de cerdo
- 2 manzanas
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 150 ml de sidra
- 150 ml de caldo de carne
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Para la guarnición:
- 700 g de boniato
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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🔥 705 kcal
Preparación
- Salpimenta el carré de cerdo.
- Dóralo por todos los lados en una sartén con aceite de oliva.
- Mezcla la mostaza con la miel y unta la carne.
- Coloca el carré en una fuente junto con los ajos y las hierbas.
- Añade la sidra y el caldo.
- Hornea durante 45 minutos a 190 ºC.
- Corta el boniato en gajos y la cebolla en cuartos.
- Mezcla el pimentón, el comino, la canela, el aceite y la sal.
- Aliña el boniato y la cebolla con las especias.
- Hornea durante 35-40 minutos hasta que estén dorados.
- Añade las manzanas cortadas en gajos al asado durante los últimos 15 minutos.
- Deja reposar la carne diez minutos antes de cortarla y sirve con la guarnición.
Consejo
El reposo es fundamental para que el carré conserve sus jugos. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio antes de cortarlo.
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