Día 1 — Lentejas de la abuela
Ingredientes
- Lenteja pardina — 400 g
- Puerro — 100 g
- Zanahoria — 160 g
- Ajo — 30 g
- Pimiento — 160 g
- Cebolla — 160 g
- Tomate — 200 g
- Patata — 200 g
- Panceta — 160 g
- Chorizo — 160 g
- Pimentón dulce — 10 g
- Aceite de oliva
- Laurel — 1 hoja
- Sal
- Agua o caldo de verduras
Preparación
- Lava y corta el puerro, la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el tomate.
- Sofríe las verduras con un poco de aceite, sal y el laurel.
- Cuando estén tiernas, añade el pimentón y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
- Incorpora la panceta y el chorizo troceados y rehoga unos minutos.
- Añade las lentejas y mezcla bien con el sofrito.
- Cubre con agua o caldo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
- Pela y chasca las patatas y añádelas al guiso.
- Cocina durante 25-30 minutos más, hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.
- Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo
El tiempo de cocción puede variar según el tipo de lenteja y la dureza del agua. Si haces más cantidad, puedes aprovechar parte de las lentejas para preparar al día siguiente una crema de lentejas.
Día 2 — Pulpo guisado
Ingredientes
- Pulpo cocido — 600 g
- Pimiento rojo — 160 g
- Pimiento verde — 160 g
- Tomate — 240 g
- Ajo — 20 g
- Cebolla — 160 g
- Patata — 600 g
- Vino blanco — 100 ml
- Tomate frito — 200 g
- Guisantes — 160 g
- Pimentón dulce — 5 g
- Aceite de oliva
- Laurel — 1 hoja
- Azafrán, orégano y sal
- Agua o caldo de pescado
Preparación
- Corta el pulpo cocido en trozos.
- Pica el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate.
- Sofríe las verduras con aceite de oliva y una pizca de sal.
- Añade el laurel y el orégano y cocina hasta que el sofrito esté bien pochado. Incorpora el pulpo y rehoga unos minutos.
- Incorpora el pimentón y el azafrán. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Incorpora el tomate frito y mezcla bien.
- Pon las patatas chascadas y los guisantes.
- Cubre con agua o caldo de pescado y cocina durante unos 25-30 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejo
Puedes utilizar un buen Albariño tanto para cocinar como para acompañar el plato. Si te gusta el picante, añade una pequeña cantidad de pimentón picante al sofrito.
Día 3 — Judías verdes con jamón
Ingredientes
- Judías verdes — 1 kg
- Ajo — 4 dientes
- Guindilla o cayena — 1 ud (opcional)
- Jamón serrano — 160 g
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Retira las puntas de las judías verdes y córtalas.
- Cuece las judías en abundante agua con sal durante 8-9 minutos.
- Escúrrelas bien y reserva.
- Calienta aceite de oliva en una sartén y añade los ajos laminados.
- Incorpora la guindilla y cocina ligeramente.
- Añade el jamón y rehoga durante un minuto.
- Incorpora las judías verdes y saltea durante 2-3 minutos.
- Retira la guindilla y sirve inmediatamente.
Consejo
Puedes añadir cebolla lentamente pochada para darle todavía más sabor. Si quieres convertirlo en un plato único, acompáñalo con un huevo a la plancha o escalfado.
Día 4 — Costillas guisadas con patatas
Ingredientes
- Costillas de cerdo — 800 g
- Cebolla morada — 120 g
- Pimiento rojo — 80 g
- Zanahoria — 60 g
- Puerro — 40 g
- Ajo — 30 g
- Tomate maduro — 120 g
- Pimentón dulce — 5 g
- Vino blanco — 100 ml
- Caldo de carne — 500 ml
- Patatas — 800 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y sal
Preparación
- Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con aceite.
- Retira las costillas y reserva.
- Sofríe el ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento en el mismo aceite.
- Añade el tomate rallado y cocina durante unos minutos. Incorpora el pimentón y mezcla rápidamente.
- Devuelve las costillas a la cazuela.
- Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Añade el caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos.
- Mientras tanto, corta las patatas en dados y fríelas hasta que estén doradas.
- Sirve las costillas con la salsa y las patatas fritas.
Consejo
También puedes incorporar las patatas chascadas directamente al guiso durante los últimos 25 minutos. Si utilizas olla rápida, el tiempo se reduce considerablemente.
Día 5 — Salmón teriyaki con arroz basmati
Ingredientes
- Salmón — 4 lomos (aprox. 180 g c/u)
- Salsa de soja — 120 ml
- Salsa teriyaki — 120 ml
- Aceite de oliva
- Sésamo — 15 g
- Arroz basmati — 280 g
- Cebollino o cilantro fresco
- Lima — 1 ud.
Preparación
- Cocina el arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Calienta una sartén con unas gotas de aceite.
- Cocina los lomos de salmón por ambos lados hasta que estén dorados.
- Añade la salsa teriyaki y la salsa de soja.
- Cocina durante unos minutos mientras vas napando el salmón con la salsa.
- Deja que la salsa reduzca ligeramente hasta conseguir una textura más espesa.
- Añade las semillas de sésamo.
- Sirve el salmón acompañado del arroz basmati.
- Termina con cebollino o cilantro y unas gotas de lima.
Consejo
No cocines demasiado el salmón para que quede jugoso en el centro. También puedes añadir unas gotas de limón o lima al final para equilibrar el dulzor de la salsa.
Día 6 — Pastel de brócoli y zanahoria
Ingredientes
- Brócoli — 1 ud. grande
- Zanahorias — 2 ud.
- Mozzarella rallada — 100 g
- Huevos — 3 ud.
- Nata para cocinar o leche evaporada — 120 ml
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Cuece el brócoli hasta que esté tierno pero firme.
- Escúrrelo muy bien y pícalo.
- Ralla las zanahorias.
- Coloca las verduras en un molde forrado con papel de horno.
- Bate los huevos con la nata, sal y pimienta.
- Vierte la mezcla sobre las verduras.
- Añade la mozzarella rallada y mezcla suavemente.
- Termina con un poco más de queso por encima.
- Hornea a 180 ºC durante 25-30 minutos, hasta que el pastel esté cuajado y dorado.
- Deja reposar unos minutos antes de desmoldar.
Consejo
Puedes añadir unos taquitos de jamón serrano para convertirlo en un plato todavía más completo. Acompáñalo con una ensalada de tomate y una salsa de tomate casera.
Día 7 — Lomo de cerdo relleno
Ingredientes
Para el lomo
- Lomo de cerdo — 800 g
- Carne de cerdo picada — 200 g
- Foie gras — 60 g
- Pistachos — 40 g
- Orejones — 60 g
- Uvas pasas — 40 g
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva
Para la salsa
- Cebolla morada — 120 g
- Puerro — 60 g
- Zanahoria — 60 g
- Tomate — 100 g
- Apio — 20 g
- Vino tinto — 500 ml
- Tomillo fresco — 1 rama
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Abre el lomo en forma de libro realizando cortes longitudinales sin llegar a separarlo completamente.
- Salpimienta el interior.
- Mezcla la carne picada con el foie gras, los pistachos, los orejones y las pasas troceadas.
- Extiende el relleno sobre el lomo.
- Enrolla la carne y átala con hilo de cocina.
- Dora el lomo por todos los lados en una cazuela con aceite y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el tomate.
- Añade el tomillo y salpimienta.
- Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
- Devuelve el lomo a la cazuela.
- Tapa y cocina en el horno a 180 ºC durante unos 45 minutos, dependiendo del grosor de la pieza.
- Retira el lomo y déjalo reposar unos minutos antes de quitar el hilo.
- Tritura o cuela la salsa y redúcela unos minutos si fuera necesario.
- Corta el lomo en rodajas y sirve con la salsa.
Consejo
No cortes el lomo inmediatamente después de sacarlo del horno. Déjalo reposar entre 8 y 10 minutos para que conserve mejor sus jugos. Puedes preparar la salsa con antelación y calentarla justo antes de servir.
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