Día 1 — Pollo relleno de espinacas, queso de cabra y nueces con patatas hasselback al romero
Ingredientes
Para el pollo:
- 4 pechugas de pollo grandes
- 150 g de espinacas frescas y 2 ajos
- 120 g de queso de cabra
- 60 g de nueces picadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para las patatas Hasselback:
- 8 patatas medianas
- 60 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Romero y tomillo fresco
- Sal y pimienta
Preparación
- Haz un corte en cada pechuga formando un bolsillo. Saltea las espinacas con el ajo picado.
- Mezcla las espinacas con el queso de cabra y las nueces picadas; rellena las pechugas y ciérralas con palillos.
- Salpimenta, dóralas en una sartén con aceite y termina en el horno durante 15 minutos a 190 ºC.
- Corta las patatas en abanico sin llegar al fondo. Pincélalas con la mantequilla derretida, aceite, romero y tomillo.
- Hornea las patatas a 200 ºC durante 55 minutos (barnizando de vez en cuando) y sirve junto al pollo relleno.
Consejo
Puedes hacer la misma receta utilizando filetes de pavo o adaptando los frutos secos a tu gusto.
Día 2 — Merluza en salsa verde con almejas y espárragos blancos
Ingredientes
Para el plato:
- 4 lomos de merluza
- 300 g de almejas
- 8 espárragos blancos cocidos
- 3 dientes de ajo y 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino blanco
Complementos:
- 350 ml de caldo de pescado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Deja las almejas en agua con sal una hora. Sofríe el ajo y la cebolla picados, añade la harina y cocina un minuto.
- Vierte el vino blanco para reducir, agrega el caldo de pescado y cuece durante cinco minutos.
- Introduce los lomos de merluza, cocina 4 minutos suavemente y añade las almejas hasta que se abran.
- Incorpora los espárragos blancos cortados por la mitad y espolvorea abundante perejil fresco picado.
- Mueve la cazuela con cuidado para ligar la salsa antes de servir caliente.
Consejo
No remuevas el pescado con cuchara; mueve la cazuela suavemente de un lado a otro para mantener los lomos enteros.
Día 3 — Ensalada templada de garbanzos, berenjena asada, calabacín, tomates cherry y burrata
Ingredientes
Para la base y verduras:
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 berenjena grande y 2 calabacines pequeños
- 250 g de tomates cherry
- 2 burratas y 40 g de rúcula
- Aceite, sal y pimienta
Para la vinagreta:
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de miel y sal
Preparación
- Corta la berenjena y el calabacín en rodajas; ásalos junto con los tomates cherry durante 25 minutos a 200 ºC.
- Escurre y lava los garbanzos. Tritura los ingredientes de la vinagreta hasta obtener una salsa homogénea.
- Mezcla los garbanzos con las verduras todavía templadas y añade la rúcula fresca.
- Coloca las burratas enteras o abiertas en el centro de la fuente.
- Aliña con la vinagreta de albahaca justo antes de servir para disfrutar de la combinación templada.
Consejo
Añade unas semillas de calabaza tostadas por encima para aportar un toque crujiente irresistible.
Día 4 — Rigatoni al pesto de pistachos con tomates confitados y burrata cremosa
Ingredientes
Para la pasta y pesto:
- 400 g de rigatoni y sal
- 120 g de pistachos pelados
- 60 g de queso Parmesano rallado
- 1 diente de ajo y albahaca fresca
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
- 300 g de tomates cherry
- 2 burratas
- Orégano seco y ralladura de limón
- Aceite, sal y pimienta negra
Preparación
- Confitar los tomates cherry con aceite, orégano y sal a 150 ºC durante 45 minutos.
- Triturar los pistachos, el parmesano, el ajo, la albahaca y el aceite para formar el pesto.
- Cocer los rigatoni al dente, reservando medio vaso del agua de cocción.
- Mezclar la pasta con el pesto y el agua reservada para lograr una textura sedosa.
- Servir con los tomates, media burrata por plato, ralladura de limón y pimienta negra.
Consejo
Puedes sustituir los pistachos por almendras tostadas si buscas una versión más económica pero igualmente deliciosa.
Día 5 — Secreto ibérico al Pedro Ximénez con milhojas de boniato y cebolla caramelizada
Ingredientes
Para la carne y salsa:
- 800 g de secreto ibérico
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 40 g de mantequilla y aceite
- Sal y pimienta negra
Para la guarnición:
- 2 boniatos grandes
- 2 cebollas dulces
- Tomillo fresco
- Aceite, sal y pimienta
Preparación
- Corta los boniatos en rodajas finas, altérnalos en una fuente con mantequilla fundida, tomillo, sal y pimienta; hornea a 190 ºC durante 45 minutos.
- Cocina la cebolla en juliana a fuego muy lento hasta que quede completamente caramelizada.
- Salpimenta el secreto ibérico y dóralo en una sartén muy caliente 3-4 minutos por cada lado; retira y deja reposar.
- Desglasa la misma sartén con el Pedro Ximénez y el caldo de carne, reduciendo hasta espesar y añadiendo una nuez de mantequilla al final.
- Sirve el secreto cortado en filetes junto al milhojas de boniato, la cebolla caramelizada y salsea por encima.
Consejo
Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que conserve todos sus jugos y quede mucho más tierna.
Día 6 — Arroz meloso de gambones, calamares y verduras de verano
Ingredientes
Para el arroz y marisco:
- 360 g de arroz redondo
- 12 gambones y 350 g de calamares
- 1 litro de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- Pimentón dulce y azafrán
Para el sofrito:
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo y 1 calabacín
- 2 tomates maduros rallados
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
- Pela los gambones, sofríe las cabezas en la cazuela para extraer su esencia y retíralas.
- Pocha el ajo, la cebolla, el pimiento, el calabacín en dados y añade el tomate rallado junto con el pimentón y el azafrán.
- Vierte el vino blanco para evaporar, incorpora el arroz, rehógalo un minuto y añade el caldo caliente progresivamente.
- A mitad de cocción añade los calamares y, cinco minutos antes de finalizar, incorpora los gambones.
- Deja reposar tres minutos el arroz meloso antes de servir bien caliente.
Consejo
El arroz debe quedar ligeramente meloso; si ves que necesita más líquido durante la cocción, añade un poco más de caldo caliente.
Día 7 — Lubina al horno con costra de hierbas, limón y parmesano acompañada de verduras provenzales
Ingredientes
Para la lubina y costra:
- 2 lubinas grandes (1,6 kg aprox.)
- 60 g de queso Parmesano rallado
- 60 g de pan rallado
- Perejil, romero y tomillo fresco
- Ralladura de 1 limón y aceite
Para las verduras provenzales:
- 2 calabacines y 1 berenjena
- 2 tomates grandes y 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- Aceite, hierbas provenzales, sal y pimienta
Preparación
- Corta las verduras en trozos grandes, alinea con aceite, sal y hierbas provenzales; hornea a 190 ºC durante 35 minutos.
- Mezcla el parmesano, el pan rallado, las hierbas picadas, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.
- Coloca las lubinas limpias en otra bandeja y cubre la superficie con la costra de hierbas y parmesano.
- Hornea el pescado entre 18 y 20 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente.
- Sirve la lubina recién hecha acompañada de la bandeja de verduras asadas.
Consejo
Puedes añadir unas aceitunas negras y unas alcaparras a las verduras durante los últimos minutos de horneado para aportar un toque mediterráneo extra.
Llévate mi Recetario de Temporada en PDF
Descubre recetas exclusivas explicadas paso a paso y todos los secretos culinarios para triunfar en la cocina todo el año.
Consigue el Recetario Aquí Acceso inmediato tras la compra · Formato digital PDF
Panna cotta con fresas: receta fácil, cremosa y sin horno
Prepara una deliciosa panna cotta con fresas, un postre italiano cremoso, suave y muy fácil de preparar. Con vainilla y fresas cocinadas, es perfecto para cualquier ocasión.
Albóndigas en salsa al horno: receta fácil, jugosa y sin freír
Prepara unas deliciosas albóndigas en salsa al horno, sin freír y muy jugosas. Una receta casera fácil con tomate, cebolla y ajo, perfecta para mojar pan.
Tuna Melt para la playa: sándwich de atún, huevo y queso fundido
El Tuna Melt es un sándwich fácil, cremoso y lleno de sabor, perfecto para preparar y llevar a la playa, de picnic o disfrutar de una comida rápida en casa.