Entrante
Pastel de Cabracho
Primer Plato
Fabada Asturiana
Segundo Plato
Cachopo de Ternera
Postre
Arroz con Leche
Entrante — Pastel de Cabracho
Ingredientes (4-6 pers.)
- Cabracho (o similar) — 500 g
- Nata para cocinar — 350 ml
- Salsa de tomate — 100 g
- Huevos — 5 ud.
- Puerro — 100 g
- Orégano — c/s
- Pimienta negra — c/s
- Sal — c/s
👥 4-6 pers
⏱️ 1h 10m
❄️ Servir frío
Preparación
- En una olla con agua y un pellizco de sal, cuece el cabracho junto con el puerro troceado durante 10-12 minutos.
- Retira del fuego, deja enfriar y desmiga el cabracho con mucho cuidado para retirar todas las espinas y la piel.
- En un bol grande, mezcla los huevos, la nata, la salsa de tomate, la carne limpia del cabracho y el puerro cocido.
- Salpimenta al gusto, añade una pizca de orégano y tritura todo con la batidora hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Vierte la mezcla en un molde alargado (27 x 11 cm) previamente engrasado. Colócalo dentro de una bandeja más grande con agua para cocerlo al baño maría.
- Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 45 minutos (comprueba el punto pinchando con un palillo).
- Retira del horno, deja enfriar por completo antes de desmoldar y ¡listo para servir!
Consejos
Puedes añadir unas gambas cocidas a la mezcla para darle un toque extra de sabor. Sirve el pastel acompañado de tostas de pan crujiente y una buena mayonesa casera o salsa rosa.
Primer Plato — Fabada Asturiana
Ingredientes (4 pers.)
- Fabes de Asturias — 300 g
- Chorizo asturiano — 1 ud.
- Morcilla asturiana — 1 ud.
- Panceta curada — 100 g
- Lacón — 100 g
- Diente de ajo — 1 ud.
- Azafrán en hebra — c/s
- Pimentón dulce — c/s
- Aceite de oliva y sal — c/s
👥 4 pers
⏱️ 2h + remojo
🔥 Tradicional
Preparación
- Pon las fabes a remojar en abundante agua fría la noche anterior (mínimo 8 horas).
- En caso de utilizar panceta o lacón salado ponlo a remojo la noche anterior en abundante agua.
- Escurre y lava las fabes. Ponlas en una olla ancha junto con el compango (chorizo, morcilla, lacón y panceta) y cubre con agua fría (unos dos dedos por encima).
- Lleva a ebullición a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, desespuma con cuidado para retirar las impurezas.
- Añade unas hebras de azafrán ligeramente tostadas y baja el fuego al mínimo para que se cocine despacio durante hora y media aproximadamente.
- A mitad de cocción, «asusta» las fabes añadiendo un chorrito de agua fría para romper el hervor y ablandar la piel.
- En una sartén aparte, dora el ajo muy picado en un hilo de aceite. Retira del fuego, añade el pimentón dulce, un cazo del caldo de la fabada y remueve rápido para que no se queme.
- Incorpora este sofrito a la olla, rectifica de sal y deja cocinar unos minutos más hasta que la faba esté tierna y el caldo trabado. Deja reposar antes de servir.
Consejos
Si usas fabes frescas (de temporada), no necesitas ponerlas en remojo previo. El sofrito con ajo y pimentón es opcional; en muchas zonas de Asturias se elabora solo con el compango y el azafrán. Prepararla de un día para otro o dejarla reposar unas 8 horas acentúa los sabores y espesa el caldo de forma natural.
Segundo Plato — Cachopo de Ternera
Ingredientes (2 pers.)
- Filetes de ternera asturiana grandes — 2 ud.
- Jamón ibérico — 4 lonchas
- Queso (Vidiago/Pría/cremoso) — 2 lonchas
- Harina, huevo, pan rallado — c/s
- Aceite de oliva para freír — c/s
- Sal y pimienta negra — c/s
👥 2 pers
⏱️ 30 min
🔥 Tradicional
Preparación
- Estira los filetes de ternera sobre la tabla, cúbrelos con papel de horno y espálmalos con la maza para dejarlos finos y tiernos.
- Salpimenta ligeramente la carne y coloca sobre uno de los filetes las lonchas de jamón ibérico y el queso, dejando los bordes libres.
- Cierra el cachopo colocando el otro filete encima y presiona firmemente los bordes con los dedos.
- Pasa el cachopo cuidadosamente por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurando que quede bien sellado.
- Fríelo en abundante aceite bien caliente hasta que quede dorado por ambos lados.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.
Consejos
Pruébalo con otros rellenos tradicionales, como cecina y queso de cabra. Acompáñalo con patatas fritas caseras, pimientos del padrón y una ensalada fresca. Si quieres rematar la jugada, añádele un cazo de salsa al Cabrales por encima.
Postre — Arroz con Leche Asturiano
Ingredientes (8 pers.)
- Leche entera — 1,5 l
- Nata líquida (35% M.G.) — 500 ml
- Arroz redondo — 250 g
- Agua — 150 ml
- Piel de limón — 1 ud.
- Rama de canela — 1 ud.
- Mantequilla — 200 g
- Azúcar — 200 g
- Licor de anís — 20 ml
- Sal — 5 g
👥 8 pers
⏱️ 2h
🔥 Tradicional requemado
Preparación
- En una olla, calienta la leche junto con la nata, la piel de limón y la rama de canela. Deja infusionar a fuego suave durante 10 minutos sin que llegue a hervir.
- En otra olla pequeña, cuece el arroz con los 150 ml de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo (esto abre el grano).
- Vierte la mitad de la leche infusionada (colada) sobre el arroz cocido y ponlo a fuego medio-bajo.
- Cocina durante hora y media removiendo de forma continua con cuchara de madera, añadiendo paulatinamente el resto de la leche caliente a medida que el arroz la vaya pidiendo.
- Cuando el arroz esté muy tierno y mantecoso, añade la mantequilla, el azúcar y el chorrito de anís.
- Apaga el fuego y remueve suavemente durante 10 minutos más para integrar todo bien.
- Vierte en cuencos individuales, deja enfriar y, justo antes de servir, espolvorea azúcar por la superficie y quémalo con un soplete o quemador de hierro.
Consejos
Si utilizas leche fresca de aldea, puedes prescindir de la nata. Utiliza preferiblemente una olla antiadherente de fondo grueso para evitar que el arroz se pegue en el fondo durante la cocción larga. Si no te gusta el anís, puedes sustituirlo por un chupito de coñac o prescindir del alcohol.
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